Französischer Zwiebelsuppenburger mit Gruyère

Über dieses Rezept

Dieser Burger nimmt die beiden charakteristischen Elemente der französischen Zwiebelsuppe – langsam und langsam karamellisierte Zwiebeln, bis sie tief süß und marmeladig sind, und eine großzügige Kappe geschmolzenen Gruyère – und verschiebt sie aus einer Suppenschüssel auf ein Rindfleischpastetchen. Die karamellisierten Zwiebeln sind der wahre Star und der Teil, der Geduld erfordert; Es gibt keine Abkürzung zu dieser tiefen Bernsteinfarbe und der marmeladigen Textur, die nur durch langes, gemächliches Kochen entsteht.\n\nDie Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, dem Drang zu widerstehen, die Zwiebeln mit hoher Hitze zu zerdrücken – die echte Karamellisierung erfolgt bei mittlerer bis niedriger Hitze über 35–45 Minuten und gelegentliches Rühren, während der natürliche Zucker der Zwiebeln langsam zerfällt und braun wird. Ein Spritzer Rinderbrühe oder ein trockener Sherry löscht die Pfanne nach der Hälfte des Garvorgangs ab, erinnert an die Brühe, die in der klassischen französischen Zwiebelsuppe verwendet wird, und verleiht den Zwiebeln selbst eine herzhafte Tiefe.\n\nSchmelzen Sie den Gruyère direkt auf dem Pastetchen unter einem Grill oder mit einem Deckel über der Pfanne, genau wie die gegrillte Käsekruste auf einer richtigen Schüssel französischer Zwiebelsuppe, und häufen Sie dann die Zwiebeln großzügig darauf, bevor Sie das Brötchen schließen.

Zutaten

Dient 4

• 4 großegelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELButter
• 1 TLZucker
• 0.25 TasseRinderbrühe oder trockener Sherry
• 1 TLfrische Thymianblätter
• 600 gHackfleisch
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ScheibenGruyère-Käse
• 4Burgerbrötchen(geröstet)
• 2 ELDijon-Senf

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten kochen, bis die Masse goldbraun und cremig ist.

   Vermeiden Sie es, die Hitze zu erhöhen, um den Vorgang zu beschleunigen – echte Karamellisierung braucht Zeit, und bei hoher Hitze verbrennen die Zwiebeln nur, bevor sie echte Süße und Farbe entwickeln.

2. 2

   Ablöschen

   Fügen Sie Rinderbrühe oder Sherry und Thymian hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab und kochen Sie weitere 3–4 Minuten, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Beiseite stellen und warm halten.

3. 3

   Formen Sie die Patties

   Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Formen Sie 4 Pastetchen und drücken Sie jeweils eine flache Vertiefung in die Mitte.

4. 4

   Kochen Sie die Burger

   Erhitzen Sie eine saubere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind. Legen Sie in der letzten Minute eine Scheibe Gruyère darauf und decken Sie die Pfanne kurz ab, damit sie schmilzt.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die gerösteten Brötchen mit Dijon-Senf bestreichen. Belegen Sie das mit Käse bedeckte Pastetchen mit einem großzügigen Haufen karamellisierter Zwiebeln, verschließen Sie es und servieren Sie es.

Variationen

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  Bereiten Sie die Zwiebeln einen Tag im Voraus zu – sie erhitzen sich perfekt und der Geschmack verbessert sich tatsächlich über Nacht.

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  Ich bin mir sicher, dass die Franzosen vor Kurzem in Gruyère gelandet sind.

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  Das Gelernte ist nicht in der Lage, eine Dokumentation zu erstellen, und die Dokumentation wird in einer Reihe von Bildern erstellt.

Lagerung

Gekochte Pastetchen und karamellisierte Zwiebeln getrennt von den Brötchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Zwiebeln vorsichtig in einer Pfanne und die Pastetchen in einer Pfanne und setzen Sie sie dann frisch zusammen.

Häufig gestellte Fragen