Spanischer Chorizo-Rindfleisch-Burger mit Manchego und Alioli

Über dieses Rezept

Dieser Burger mischt Rinderhackfleisch mit fein gehackter spanischer Chorizo, sodass der geräucherte Paprika- und Knoblauchgeschmack der Wurst beim Garen das ganze Pastetchen durchdringt – ein Trick, der davon abgeleitet ist, dass Chorizo oft zum Würzen anderer Gerichte in der spanischen Küche verwendet wird, anstatt allein gegessen zu werden. Geschmolzener Manchego oben und eine Knoblauch-Alioli darunter runden das Ganze mit zwei weiteren deutlich spanischen Geschmacksrichtungen ab.\n\nDie Technik, auf die es hier ankommt, ist die Verwendung von gepökeltem, nicht frischem Chorizo, fein gewürfelt und direkt mit dem rohen Rindfleisch vermischt – das gepökelte Fett löst sich beim Garen des Pastetchens auf, begießt das Rindfleisch von innen und färbt es tief rot-orange. Da Chorizo ​​bereits gut gewürzt und gesalzen ist, verwenden Sie weniger Salz als bei einem einfachen Rindfleischpastetchen.\n\nAlioli – eine Knoblauch-Olivenöl-Emulsion, die traditionell ohne Ei hergestellt wird, obwohl die meisten modernen Versionen aus Stabilitätsgründen eines verwenden – ersetzt hier die normale Mayonnaise vollständig und verleiht dem Burger ein kräftiges, Knoblauch-artiges Rückgrat, das die rauchige Chorizo ​​ergänzt.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 150 gSpanische gepökelte Chorizo(fein gewürfelt)
• 1 TLsüßer geräucherter Paprika
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4Burgerbrötchen(geröstet)
• 4 ScheibenManchego-Käse
• 0.33 TasseMayonnaise
• 2 ZehenKnoblauch(gerieben)
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLZitronensaft
• 1 TasseRucola
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Alioli

   Mayonnaise, geriebenen Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, gewürfelte Chorizo, geräuchertes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist – die Chorizo ​​ist bereits gesalzen, also probieren Sie ein kleines gekochtes Stück, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.

3. 3

   Formen und kalt stellen

   Zu 4 Pasteten formen und dabei eine flache Vertiefung in die Mitte drücken. Mindestens 15 Minuten kühl stellen.

   Die Chorizo ​​fein und gleichmäßig würfeln, damit sich ihr Fett beim Backen im Pastetchen verteilt und nicht bei manchen Bissen Taschen reiner Chorizo ​​zurückbleiben und bei anderen gar keine.

4. 4

   Kochen Sie die Burger

   Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind, und legen Sie in der letzten Minute eine Scheibe Manchego darauf, damit sie schmilzt.

5. 5

   Zusammenbauen

   Alioli auf beiden Schnittseiten der gerösteten Brötchen verteilen. Rucola, Tomate und das mit Käse belegte Pastetchen schichten, dann verschließen und servieren.

Variationen

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  Ich habe vor Kurzem in Spanien gearbeitet und bin noch nie in der Lage gewesen, meine Kinder zu belästigen.

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  Die Chorizo-Mischung ist so gut wie möglich, da sie nicht ausreicht, um das Essen zu genießen.

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  Wir haben uns mit Alioli beschäftigt und sind mit dem Service zufrieden.

Lagerung

Gekochte Pastetchen getrennt von Brötchen und Toppings bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne vorsichtig erhitzen und dann frisch zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen