Ein festlicher Schweineschulterbraten mit knuspriger Haut, serviert mit knusprigen Bratkartoffeln und Alioli.
Cochinillo Asado, ganzes gebratenes Spanferkel, ist in Regionen wie Segovia ein gefeiertes Hauptgericht und wird traditionell bei großen Familientreffen und Feiertagen mit einer Haut serviert, die so knusprig knusprig ist, dass sie berühmterweise mit dem Rand eines Tellers geschnitzt wird. Diese Platte bringt den gleichen Geist – gut gewürztes Schweinefleisch mit wirklich knuspriger Haut, niedrig und langsam geröstet – in einen zugänglicheren Schweineschulterbraten, gepaart mit knusprigen Bratkartoffeln und einer Knoblauch-Alioli, und spiegelt die einfachen, hochwertigen Beilagen wider, die traditionell zu Cochinillo serviert werden.\n\nDie Technik, die wirklich knusprige Schweinehaut erhält, besteht darin, sie vor dem Braten gründlich zu trocknen und bei einer hohen Ofentemperatur zu beginnen, um die Haut zu blasen, und dann die Hitze zu reduzieren, um das Fleisch langsam und gleichmäßig ohne zu garen es austrocknen. Das kreuzweise Einritzen der Haut vor dem Braten trägt außerdem dazu bei, dass das Fett austritt und die Oberfläche gleichmäßig knusprig wird.\n\nOrdnen Sie das geschnittene Schweinefleisch auf einer Platte mit den Kartoffeln daneben und den Alioli in einer Schüssel zum Löffeln an – das ist die Art von Gericht, das für einen Tisch voller Menschen gemacht ist und dazu gedacht ist, zerschnitten und geteilt zu werden.
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Tupfen Sie die Schweinehaut mit Papiertüchern vollständig trocken und lassen Sie sie am besten über Nacht offen im Kühlschrank an der Luft trocknen. Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch schneidet.
Reiben Sie das Fleisch rundherum mit Olivenöl, 1 EL Salz, gehacktem Knoblauch und zerdrückten Lorbeerblättern ein und arbeiten Sie es in die eingekerbten Ritzen, aber nicht auf die Hautoberfläche. Die Haut mit dem restlichen Salz würzen.
Den Ofen auf 245 °C (475 °F) vorheizen. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben in einen Bräter, legen Sie ganze Knoblauchzehen darauf und gießen Sie Weißwein um das Fleisch (nicht darüber). 30 Minuten rösten, bis die Haut Blasen zu bilden beginnt.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) und braten Sie das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden lang weiter, bis es gabelzart ist. Begießen Sie es gelegentlich mit dem Bratensaft.
Beträufeln Sie während der Phase mit geringer Hitze weiterhin Flüssigkeit von der Haut selbst – wenn Sie die Haut befeuchten, wird sie weicher und das Knistern durch den anfänglichen Hitzestoß wird beseitigt.
Wenn die Haut nicht vollständig knusprig ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur für die letzten 10–15 Minuten auf 245 °C (475 °F) und achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht verbrennt.
Während das Schweinefleisch ruht, die Kartoffelspalten mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 220 °C (425 °F) 35–40 Minuten lang rösten, bis es knusprig und goldbraun ist.
Mayonnaise, Zitronensaft und den restlichen gehackten Knoblauch verrühren.
Das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und mit den Bratkartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Alioli als Beilage servieren.
Nachdem Sie Ihr Haus verlassen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind sich nicht um ein Kind kümmern muss. Es ist nicht möglich, dass die Person, die sie kennt, dies tut.
Das Haus ist seit 15 Jahren in Betrieb, aber es ist noch nicht alles vorbei und ich habe es noch nicht geschafft.
Da dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um Ihr Zuhause zu verlassen.
Zengin domuz etine karşı extra parlaklık için alioli'ye bir miktar şeri sirkesi ekleyin.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Mühe machen, den Service zu nutzen.
Schweinefleisch und Kartoffeln separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Schweinefleisch zugedeckt in einem niedrigen Ofen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Haut wird beim Aufwärmen nicht wieder ganz knusprig, also essen Sie so viel wie möglich frisch.
Cochinillo Asado ist eng mit Segovia verbunden, wo ganze gebratene Spanferkel eine gefeierte regionale Spezialität sind, die traditionell zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert wird und berühmterweise am Tisch mit dem Rand eines Keramiktellers geschnitzt wird, um die Zartheit des Fleisches zu demonstrieren. Diese Platte adaptiert die gleiche Technik und den gleichen feierlichen Geist in einen handlicheren Schweineschulterbraten für die Hausmannskost.
Es handelt sich um einen Tarif, bei dem die Kosten für die Bezahlung der Kosten für das Mieten, die Kosten und die Kosten für die Kosten für die Kosten für die Miete sinken.
Als ich noch nicht wusste, dass das Kind noch nicht fertig war, war es noch nicht so lange her, bis die Kinder sich sicher fühlten. Ihr Vater war sich einig, dass er seine Kinder nicht mehr kennengelernt und mit ihnen vertraut gemacht hatte.
Evet - domuz etini bir gün öncesine kadar canlayın ve baharatlayın ve buzdolabında üstü açık kurumasını bekleyin, bu aslında çatırtıyı iyileştirir; Bitte beachten Sie, dass der Service keine Probleme mit der Wartung hat.
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
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