Spanisches Tortilla Española – Kartoffel- und Eieromelette

Über dieses Rezept

Tortilla Española ist das großartige Alltagsgericht von Spanien – ein dickes, rundes Omelette (nicht ein Wrap) aus Kartoffeln und Eiern, langsam in Olivenöl gekocht, bis die Kartoffeln völlig zart sind und das Ei gerade gesetzt ist. Es wird bei Raumtemperatur als eine Tapa serviert, gepackt in Sandwiches (Bocadillo de Tortilla), gegessen zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, oder jeder anderen Tageszeit. Es ist das bestimmende spanische Comfort-Food und eines der meistgeliebten Gerichte der Welt. Die Schlüssel-Debatte in spanischer Tortilla ist, ob Zwiebel einzubeziehen ist oder nicht – dies ist eine wirklich teilende Frage in Spanien, mit leidenschaftlichen Verfechtern auf beiden Seiten. Das Zwiebel-Lager argumentiert, dass es Süße und Tiefe hinzufügt; das Nein-Zwiebel-Lager argumentiert, dass es den reinen Kartoffel-Ei-Geschmack verdünnt. Dieses Rezept beinhaltet Zwiebel, welche die häufigere Heimköchin-Version ist. Das andere kritische Element ist der Flip: Die Tortilla muss in der Mitte des Kochens gespült werden, traditionell auf einen Teller, dann zurück in die Pfanne – ein Moment, der Neukoch terrorisiert, aber mit Praxis natürlich wird. Eine perfekte Tortilla sollte außen golden und leicht laufen (»Jugosa«) in der Mitte sein – nicht völlig gesetzt wie eine Frittata. Das Innere sollte kaum gekocht sein, mit dem Ei noch glitzernd.

Zutaten

Dient 6

• 600 gwachsige kartoffeln(geschält und dünn geschnitten)
• 2mittlere zwiebeln(dünn geschnitten)
• 8eier
• 200 mlgutes olivenöl
• 1.5 TLsalz

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln konfit

   Olivenöl in einer 24cm ofensicheren Pfanne über mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sanft kochen, gelegentlich umrühren, 25–30 Minuten, bis Kartoffeln völlig zart und leicht golden sind. Sie sollten sanft kochen, nicht schnell braten.

   Dies ist ein Konfit, nicht ein Braten – sanfte Hitze und Geduld sind die Schlüssel.

2. 2

   Eier schlagen

   Eier mit Salz in einer großen Schüssel schlagen. Kartoffeln ablaufen lassen (Öl reservierend). Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern hinzufügen. Gut mischen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Erste Seite kochen

   3 EL reserviertes Öl über mittlerer Hitze zu Pfanne zurück. Ei-Kartoffel-Mischung gießen. 5–7 Minuten kochen, bis die Ränder gesetzt sind und die Basis golden ist, aber die Mitte noch läuft.

4. 4

   Flip

   Einen großen Teller über die Pfanne legen. Schnell und zuversichtlich die Tortilla auf den Teller flip. Zurück in die Pfanne gleiten, ungekochte Seite unten. 2–3 weitere Minuten kochen – die Mitte sollte leicht weich bleiben.

   Zuversicht ist alles im Flip. Zögerung verursacht Unfälle. Eine entschiedene Bewegung.

5. 5

   Ruhen

   Auf einen Servierteller gleiten. 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen – es kocht weiter von restlicher Hitze.

Variationen

• •

  Tortilla Sin Cebolla: die Nein-Zwiebel-Version, die in einigen Gegenden bevorzugt wird – ein reinerer Kartoffel-Ei-Geschmack.

• •

  Gegrillte rote Paprikas und Chorizo für eine substanzialere Variation hinzufügen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage bei Raumtemperatur. Ausgezeichnet kalt in Sandwiches (Bocadillo de Tortilla).

Häufig gestellte Fragen