Spanische Fleischbällchen in Tomaten-Soße (Albóndigas) Rezept
Zarte, kraut-gewüzte spanische Fleischbällchen geschmort in einer reichen Tomaten- und Sherry-Soße — das klassische Tapas-Gericht. Dieses einfache Albóndigas Rezept ist perfekt als Tapas-Vorspeise oder mit knusprigem Brot als Hauptgericht serviert.
Über dieses Rezept
Albóndigas (Spanisch für Fleischbällchen) sind eines der großen Tapas-Gerichte — kleine, krautige Schweine- und Rinderfleischbällchen in einer tiefem, Wein-angereicherten Tomaten-Soße. Die Soße ist der Schlüssel: es ist nicht einfach eine einfache Tomaten-Soße, sondern eine, die mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Sherry (oder Rotwein) gebaut ist, was ihr eine rauchig, komplexe Tiefe einzigartig zur spanischen Küche gibt.
Zutaten
Dient 4
- 300 ggehacktes Schweinefleisch
- 200 ggehacktes Rindfleisch
- 60 gPaniermehl(in 3 EL Milch getränkt)
- 1Ei
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
- 0.5 TLgeräucherte Paprika
- 1 TLSalz
- 1Zwiebel(fein gewürfelt, für Soße)
- 3 ZehenKnoblauch(für Soße)
- 400 gDose gehackte Tomaten
- 100 mltrockener Sherry oder Rotwein
- 1 TLgeräucherte Paprika(für Soße)
- 3 ELOlivenöl
Anleitung
- 1
Fleischbällchen machen und frittieren
Fleischsorten, getränktes Paniermehl, Ei, Knoblauch, Petersilie, Paprika und Salz kombinieren. Mischen und in Golf-Ball-großen Bällchen rollen. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze frittieren, bis rundherum braun — 6–8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Soße bauen
In der gleichen Pfanne, Zwiebel 5 Minuten erweichen. Knoblauch und geräucherte Paprika hinzufügen, 1 Minute kochen. Sherry gießen und 2 Minuten sprudeln lassen. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten simmer, bis leicht verdickt.
- 3
Fleischbällchen in Soße simmer
Fleischbällchen zurück zur Soße bringen. Sanft 15 Minuten simmer, gelegentlich drehen, bis die Fleischbällchen durchgekocht und die Soße reduziert und vertieft in Geschmack.
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Profi-Tipps
- →
Die Fleischbällchen vor dem Simmer zu brownen ist wesentlich für Geschmack — überspringe nicht.
- →
Geräucherte Paprika (Pimentón Ahumado) ist der Geschmack-Rückgrat der Soße — verwende gutes Qualität.
- →
Mit reichlich knusprigem Brot servieren, um die Soße aufzusaugen.
Variationen
- •
Mit Safran-Soße: Tomaten-Soße mit einer Safran-angereicherten Mandel- und Hähnchen-Lager-Soße ersetzen — die katalanische Version.
- •
Lamm-Albóndigas: gehacktes Lamm statt Rindfleisch und Schweinefleisch verwenden, Kreuzkümmel und Minze hinzufügen.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Die Soße verbessert sich über Nacht. Sanft über niedriger Hitze aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Albóndigas kam zu Spanien aus der arabischen Welt — 'Al-Bunduq' bedeutet 'Haselnuss' auf Arabisch, bezieht sich auf ihre runde Form. Sie sind eine Vorrichtung spanischer Küche seit der maurischen Einfluss auf die Iberische Halbinsel vom 8. zum 15. Jahrhundert. Heute erscheinen sie auf Tapas-Menüs über Spanien.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch ist am besten für Albóndigas?
Eine Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch gibt den besten Geschmack und Saftigkeit. All-Rind-Fleischbällchen sind leicht trockener.
Kann ich Albóndigas ohne Alkohol machen?
Ja — Sherry oder Wein mit etwas rotem Wein-Essig oder nur extra Tomaten-Soße ersetzen.
Sind Albóndigas das Gleiche wie italienische Fleischbällchen?
Sie sind ähnlich in Konzept, aber spanische Albóndigas sind typischerweise kleiner, verwenden geräucherte Paprika und werden in einer Tomaten-Wein oder Mandel-Soße, nicht einer rein Tomaten-Kraut-Soße, geschmort.
Können Albóndigas eingefroren werden?
Ja — in der Soße bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen und sanft aufwärmen.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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