Zarte, kraut-gewüzte spanische Fleischbällchen geschmort in einer reichen Tomaten- und Sherry-Soße — das klassische Tapas-Gericht. Dieses einfache Albóndigas Rezept ist perfekt als Tapas-Vorspeise oder mit knusprigem Brot als Hauptgericht serviert.
Albóndigas (Spanisch für Fleischbällchen) sind eines der großen Tapas-Gerichte — kleine, krautige Schweine- und Rinderfleischbällchen in einer tiefem, Wein-angereicherten Tomaten-Soße. Die Soße ist der Schlüssel: es ist nicht einfach eine einfache Tomaten-Soße, sondern eine, die mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Sherry (oder Rotwein) gebaut ist, was ihr eine rauchig, komplexe Tiefe einzigartig zur spanischen Küche gibt.
Dient 4
Fleischsorten, getränktes Paniermehl, Ei, Knoblauch, Petersilie, Paprika und Salz kombinieren. Mischen und in Golf-Ball-großen Bällchen rollen. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze frittieren, bis rundherum braun — 6–8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne, Zwiebel 5 Minuten erweichen. Knoblauch und geräucherte Paprika hinzufügen, 1 Minute kochen. Sherry gießen und 2 Minuten sprudeln lassen. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten simmer, bis leicht verdickt.
Fleischbällchen zurück zur Soße bringen. Sanft 15 Minuten simmer, gelegentlich drehen, bis die Fleischbällchen durchgekocht und die Soße reduziert und vertieft in Geschmack.
Die Fleischbällchen vor dem Simmer zu brownen ist wesentlich für Geschmack — überspringe nicht.
Geräucherte Paprika (Pimentón Ahumado) ist der Geschmack-Rückgrat der Soße — verwende gutes Qualität.
Mit reichlich knusprigem Brot servieren, um die Soße aufzusaugen.
Mit Safran-Soße: Tomaten-Soße mit einer Safran-angereicherten Mandel- und Hähnchen-Lager-Soße ersetzen — die katalanische Version.
Lamm-Albóndigas: gehacktes Lamm statt Rindfleisch und Schweinefleisch verwenden, Kreuzkümmel und Minze hinzufügen.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Die Soße verbessert sich über Nacht. Sanft über niedriger Hitze aufwärmen.
Albóndigas kam zu Spanien aus der arabischen Welt — 'Al-Bunduq' bedeutet 'Haselnuss' auf Arabisch, bezieht sich auf ihre runde Form. Sie sind eine Vorrichtung spanischer Küche seit der maurischen Einfluss auf die Iberische Halbinsel vom 8. zum 15. Jahrhundert. Heute erscheinen sie auf Tapas-Menüs über Spanien.
Eine Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch gibt den besten Geschmack und Saftigkeit. All-Rind-Fleischbällchen sind leicht trockener.
Ja — Sherry oder Wein mit etwas rotem Wein-Essig oder nur extra Tomaten-Soße ersetzen.
Sie sind ähnlich in Konzept, aber spanische Albóndigas sind typischerweise kleiner, verwenden geräucherte Paprika und werden in einer Tomaten-Wein oder Mandel-Soße, nicht einer rein Tomaten-Kraut-Soße, geschmort.
Ja — in der Soße bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen und sanft aufwärmen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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