Klassische römische Penne Arrabbiata – Pasta in einer feurigen, knoblauchigen Tomatensauce. Dieses einfache 20-Minuten-Pasta-Rezept ist kräftig, vegan und eines von Italiens beliebtesten schnellen Abendessen. "Arrabbiata" bedeutet "wütend" – benannt nach der Schärfe.
Arrabbiata ("wütend" auf Italienisch) ist einer der großen Beiträge Roms zur Weltküche – eine wild gewürzte Tomatensauce, die in weniger als 20 Minuten zubereitet ist und fast nichts kostet. Die Schärfe kommt ausschließlich von getrockneten Chilis (Peperoncino), die Tiefe von guten Tomaten. Hier kommt es auf hochwertige Zutaten an: San-Marzano-Tomaten und natives Olivenöl extra sind unverzichtbar.
Dient 4
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken hinzufügen. 2–3 Minuten unter Rühren kochen, bis der Knoblauch goldgelb (nicht braun) ist und das Öl duftet und rot gefärbt ist.
Goldgelber Knoblauch = süß und nussig. Brauner Knoblauch = bitter. Genau beobachten.
Tomaten von Hand in die Pfanne zerdrücken. Mit Salz würzen. Unbedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und das Öl nach oben steigt.
Penne in stark gesalzenem kochendem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben. Abgießen und mit der Sauce schwenken, bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern. Mit Petersilie servieren.
San-Marzano-Tomaten haben weniger Säure und Süße, die die Sauce ausgewogen macht, ohne Zucker hinzuzufügen.
Kein Parmesan auf Arrabbiata – das ist nicht traditionell und der Käse dämpft das Feuer.
Die Sauce sollte recht ölig sein – das ist korrekt und authentisch.
Mit Guanciale: gewürfelten Guanciale im Öl vor dem Knoblauch anbraten – dann wird es eine Mischung aus Arrabbiata und Amatriciana.
Mit Garnelen: geschälte Garnelen in den letzten 3 Minuten des Saucenkochens hinzufügen.
Die Sauce hält sich 5 Tage im Kühlschrank und verbessert sich über Nacht. Pasta jedes Mal frisch kochen.
Arrabbiata ist ein Klassiker aus Latium (Rom), obwohl sein genaurer Ursprung umstritten ist. Es repräsentiert die Cucina-povera-Tradition – kräftige Aromen aus günstigen, einfachen Zutaten. Das Gericht wurde im späten 20. Jahrhundert weltweit populär, als sich die italienische Küche global verbreitete.
Ja – Arrabbiata bedeutet "wütend" und sollte scharf sein. Mit 1 TL Chili beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
Penne rigate ist traditionell – die Rillen halten die Sauce fest. Rigatoni wird ebenfalls verwendet.
Ja – das klassische Rezept ist von Natur aus vegan (Knoblauch, Chili, Tomaten, Olivenöl, Pasta).
Zu stark gebratener Knoblauch ist die häufigste Ursache. Knoblauch sollte goldgelb sein, nicht dunkelbraun. Wenn er verbrennt, von vorne beginnen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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