Afghanischer Kofta Chalow (Fleischbällchen in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Kofta Chalow ist ein beliebtes afghanisches Hausmannskostgericht aus gut gewürzten Fleischbällchen – meist Rind, manchmal auch Lamm –, sanft gegart in einer dicken Tomatensauce aus Kurkuma, Koriander und einer guten Menge Zwiebeln und Knoblauch, großzügig gelöffelt über einfachem gedämpftem Reis (Chalow). Die Fleischbällchen werden mit geriebenen Zwiebeln und manchmal einer kleinen Menge getrockneter Minze oder Erbsen vermischt, damit sie beim Köcheln zart bleiben. Bei der Soße muss die Zwiebel vor dem Hinzufügen der Tomate gründlich eingekocht werden, um ihr echte Süße und Fülle zu verleihen, anstatt scharf oder roh zu schmecken. Kurkuma sorgt sowohl für Farbe als auch für eine warme, erdige Note, die in weiten Teilen der afghanischen Küche zu finden ist. Wenn Sie die Fleischbällchen direkt in der köchelnden Soße kochen, anstatt sie zuerst separat zu bräunen, können sie während des Garens den Geschmack der Soße aufnehmen und sie gleichzeitig mit ihrem eigenen Saft leicht eindicken. Hierbei handelt es sich um ein unprätentiöses, alltägliches afghanisches Wohlfühlessen, das auf Familientischen viel häufiger zu finden ist als in Restaurants. Traditionell wird es zusammen mit einem einfachen Salat und frischem Naan zusätzlich zum Reis serviert, sodass die Gäste zusätzliche Soße zum Brot schöpfen können.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(Die Hälfte gerieben für die Fleischbällchen, die Hälfte gewürfelt für die Soße)
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.75 TLKurkuma
• 2 Tassenzerdrückte Tomaten
• 2 TassenWasser
• 0.5 TLfeines Meersalz(für die Soße)
• 0.25 Tassegehackter frischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. 16 kleine, dicht gepackte Fleischbällchen formen.

2. 2

   Kochen Sie die Saucenbasis

   Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln etwa 10 Minuten lang goldbraun braten, dann Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Zerkleinerte Tomaten, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, bis es leicht eingedickt ist.

   Kochen Sie die Zwiebel, bis sie wirklich tiefgolden ist, bevor Sie die Tomaten hinzufügen – eine helle, unzureichend gekochte Zwiebel lässt die Sauce dünn und roh schmecken.

4. 4

   Die Fleischbällchen köcheln lassen

   Tauchen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Soße. Abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind und die Soße weiter eingedickt ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Frischen Koriander unterrühren. Heiß servieren, über gedünstetem Reis löffeln, mit Naan als Beilage.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie feststellen, dass Ihre Kinder sich nicht um etwas kümmern müssen.

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  Die Afgan-Behörde hat sich entschieden, dass sie ihr Geld nicht ausnutzen kann, um sich selbst zu helfen.

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  Für eine noch tiefere, konzentriertere Soße einen Löffel Tomatenmark einrühren.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Sollte die Soße zu stark eingedickt sein, erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen