Kofta Kabab (saudische gewürzte Rinderhackfleischbällchen in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Kofta Kabab Bil Salsa (كفتة كباب بالصلصة) – gewürzte Fleischbällchen in Tomatensauce – ist eines der am häufigsten gegessenen hausgemachten Gerichte in Saudi-Arabien und der gesamten arabischen Welt. Im Gegensatz zur gegrillten Spießform von Kabab wird bei dieser Zubereitung die gewürzte Hackfleischmischung direkt in einer kräftigen Tomaten-, Zwiebel- und Paprikasoße gegart, bis die Fleischbällchen die Soße aufnehmen und zart, saftig und reichhaltig im Geschmack werden. Die saudische Version verwendet das Golf-Gewürzprofil – Koriander, Kreuzkümmel, Zimt, Piment und manchmal eine Prise getrocknetes Limettenpulver – und die Tomatensauce wird oft mit Tomatenmark angereichert und mit einer kleinen Menge Ghee abgerundet, um die Würze zu erhöhen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Kochen unter der Woche: Die Fleischbällchen lassen sich in wenigen Minuten formen, die Soße lässt sich einfach anbraten und das ganze Gericht steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch. Serviert mit gedämpftem Reis oder mit Khubz (rundes Fladenbrot) zum Ausstechen ist es die Art von nahrhaftem, duftendem und sättigendem Essen, das Golffamilien mehrmals pro Woche essen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(Fettverhältnis 80/20)
• 1 mittlereZwiebel(Die Hälfte zu Fleischbällchen gerieben, die Hälfte für die Soße gehackt)
• 1/4 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLPiment
• 1/4 TLZimt
• 1.5 TLSalz(geteilt)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl
• 1 ganzgrüne Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(400g)
• 1/2 TLZucker
• 1 ELGhee(optional, zur Endbearbeitung)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fleischbällchen

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln (Saft ausgepresst), Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen und zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3 cm rollen. Zum Festwerden 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Die Fleischbällchen anbraten

   Öl in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise unter Wenden anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind – etwa 4 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Kochen Sie die Fleischbällchen zu diesem Zeitpunkt noch nicht durch, sondern bräunen Sie nur die Außenseite an. Sie werden in der Soße fertig gegart.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel 5 Minuten goldbraun braten. Paprika und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rühren. Zerkleinerte Tomaten, 1/2 Tasse Wasser, restliches Salz und Zucker hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Die Fleischbällchen in der Soße köcheln lassen

   Die Fleischbällchen wieder in die Soße geben. Sauce darüber geben. Abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind und die Soßenaromen aufgenommen haben.

5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Eventuell Ghee einrühren und zum Würzen abschmecken. Über gedünstetem Reis oder mit Khubz-Fladenbrot servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Variationen

• •

  Kofta mit Eiern: In den letzten 5 Minuten des Garvorgangs 4 Eier in die Soße geben und zudecken, bis die Eier gerade fest sind – eine beliebte saudische Frühstücksvariante.

• •

  Lammkofta: Ersetzen Sie Lammhackfleisch für einen reichhaltigeren Geschmack.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar; wird tatsächlich über Nacht besser, da die Fleischbällchen mehr Soße aufnehmen. In einer abgedeckten Pfanne vorsichtig erhitzen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen