Gefüllte Datteln (saudi-arabische Datteln gefüllt mit Marzipan, Nüssen und Rosenwasser)

Über dieses Rezept

Gefüllte Datteln (تمر محشي) sind das Herzstück der Gastfreundschaftstradition der Golfregion – die erste Süßigkeit, die einem Gast angeboten und auf einem Tablett zusammen mit arabischem Kaffee (Qahwa) präsentiert wird. In Saudi-Arabien, wo Datteln sowohl ein Grundnahrungsmittel als auch ein kulturelles Symbol der Großzügigkeit darstellen, wurde die Kunst des Füllens und Präsentierens von Datteln über Jahrhunderte zu einem hohen Handwerk verfeinert. Premium-Sorten wie Medjool, Ajwa, Khudri und Sukkari werden geteilt und mit verschiedenen Füllungen gefüllt: am häufigsten eine duftende Mandelpaste (ähnlich Marzipan), aromatisiert mit Kardamom, Rosenwasser und Orangenblütenwasser; oder ganze Nüsse (Walnuss, Pekannuss oder Pistazie); oder eine Kombination. Die Mandelfüllung in diesem Rezept ähnelt direkt dem Marzipan europäischer Süßwaren, ist jedoch deutlich mit dem aromatischen Trio aus Kardamom, Rosenwasser und Orangenblüten aus dem Persischen Golf aromatisiert. Typischerweise wird eine einzelne Pistazie darauf gedrückt, um sowohl die Füllung zu kennzeichnen als auch einen grünen Farbkontrast zur bernsteinfarbenen Dattel zu schaffen. Richtig auf einem Tablett präsentiert, sind gefüllte Datteln essbarer Schmuck – schön genug, um sie zu verschenken, und köstlich genug, um sie im Dutzend zu essen.

Zutaten

Dient 20

• 20 ganzgroße Medjool-Datteln(entkernt)
• 150 gblanchierte Mandeln
• 4 ELPuderzucker
• 1 ELRosenwasser
• 1 ELOrangenblütenwasser
• 1/4 TLgemahlener Kardamom
• 20 ganzrohe Pistazien oder Walnussstücke(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mandelfüllung

   Blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis ein feines Pulver entsteht. Puderzucker, Rosenwasser, Orangenblütenwasser und Kardamom hinzufügen. Pulsieren, bis die Mischung eine glatte, leicht klebrige Paste ergibt. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie 1 TL mehr Rosenwasser hinzu; Wenn es zu feucht ist, noch 1 EL Puderzucker hinzufügen.

   Überarbeiten Sie die Mandeln nicht über die Pulverstufe hinaus – wenn sie ihr Öl abgeben, werden sie fettig und behalten ihre Form nicht mehr.

2. 2

   Bereiten Sie die Termine vor

   Machen Sie entlang jeder Dattel einen Längsschlitz, um den Kern zu entfernen (falls dieser nicht bereits entkernt ist). Vorsichtig öffnen, um eine Tasche zu schaffen, ohne das Datum vollständig in zwei Hälften zu teilen.

3. 3

   Füllen Sie die Daten aus

   Rollen Sie eine kleine Menge Mandelpaste (ca. 1 TL) in eine ovale oder tropfenförmige Form. Drücken Sie es vorsichtig in das Datumsfach, sodass es sichtbar, aber enthalten ist. Die Paste sollte den Hohlraum ausfüllen und leicht über die Datteloberfläche hinausragen.

4. 4

   Top und präsent

   Drücken Sie ein einzelnes Pistazien- oder Walnussstück oben auf die Füllung. Auf einem Servierteller oder in dekorativen Papierförmchen anrichten. Bei Bedarf leicht mit einer kleinen Prise gemahlener Pistazien bestäuben.

Variationen

• •

  Vorherige Entscheidung: Da die Zeit so groß ist, kann es sein, dass Sie sich vor der ersten Zeit keine Sorgen machen müssen.

• •

  Mit Tahini gefüllte Datteln: Füllen Sie sie mit einer Mischung aus Tahini, Honig und einer Prise Salz für eine schnelle Variante ohne Prozess.

• •

  In Schokolade getaucht: Die gefüllten Datteln zur Hälfte in geschmolzene 70 % dunkle Schokolade tauchen und auf Pergament fest werden lassen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern. Bei heißem Wetter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Die Datteln werden 1–2 Tage lang immer besser, während die Füllung fest wird und die Aromen verschmelzen.

Häufig gestellte Fragen