Albóndigas Cubanas (kubanische Fleischbällchen in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Albóndigas Cubanas sind einfache Fleischbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, die mit Semmelbröseln und Ei umwickelt, zunächst für die Konsistenz gebräunt und dann langsam und langsam in einer Tomatensoße auf Basis des klassischen kubanischen Sofrito – Zwiebeln, grüner Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano – zubereitet werden. Die „verkohlte Zitrone“ in dieser Version entsteht durch das Grillen von Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten, bevor der Saft in die Sauce gepresst wird, wodurch eine rauchige Süße entsteht, die normaler Zitronensaft nicht hat. Die Fleischbällchen werden gerade so lange angebraten, dass sie ihre Form behalten und Farbe annehmen, und dann in die köchelnde Soße gegeben, um sie sanft zu garen. Dadurch bleiben sie zart und nicht trocken, da sie ihre letzten 15 Minuten damit verbringen, Tomaten und Zitrusfrüchte aufzunehmen, statt direkter Hitze ausgesetzt zu sein. Ein Spritzer trockener Weißwein oder Sherryessig kurz vor dem Servieren hellt den ganzen Topf auf. Dieses Gericht gehört in kubanischen Haushalten zur Standard-Hausmannskost und wird normalerweise auf weißem Reis mit schwarzen Bohnen als Beilage serviert – es handelt sich um ein Essen unter der Woche, nicht um ein Prunkstück im Restaurant, und genau das macht seinen Reiz aus.

Zutaten

Dient 4

• 450 gHackfleisch
• 225 ggemahlenes Schweinefleisch
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 1Ei
• 3 ZehenKnoblauch(2 gehackt, 1 für die Soße)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.25 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1grüne Paprika(fein gehackt)
• 1 can (400g)zerdrückte Tomaten
• 0.5 TasseRinderbrühe
• 1Zitrone(halbiert)
• 1 ELtrockener Sherryessig oder Weißwein
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Rindfleisch, Schweinefleisch, Semmelbrösel, Ei, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und 3/4 Teelöffel Salz vermischen. Vorsichtig mit den Händen vermischen und zu 16 Fleischbällchen in Golfballgröße rollen.

2. 2

   Die Zitrone anrösten

   Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach oben 4-5 Minuten braten, bis die Oberfläche tief gebräunt ist und leicht Blasen wirft. Zum Abkühlen beiseite stellen und dann den Saft auspressen.

3. 3

   Die Fleischbällchen scharf anbraten

   Olivenöl in einem Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleischbällchen portionsweise 2 Minuten pro Seite anbraten, nur um die Außenseite zu färben. Auf einen Teller geben.

4. 4

   Baue den Sofrito

   Im selben Topf Zwiebeln und grüne Paprika bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang weich kochen. Den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis er duftet.

5. 5

   Die Soße köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Rinderbrühe, verkohlten Zitronensaft und restliches Salz unterrühren. Zum Kochen bringen.

6. 6

   Fertigstellen der Fleischbällchen

   Geben Sie die Fleischbällchen wieder in den Topf, decken Sie sie teilweise ab und lassen Sie sie 15–18 Minuten köcheln, bis sie gar sind und die Soße so eingedickt ist, dass sie einen Löffel bedeckt.

   Vermeiden Sie zu viel Rühren – ein leichtes Schwenken des Topfes verhindert, dass die Fleischbällchen auseinanderbrechen.

7. 7

   Aufhellen und servieren

   Sherryessig und Koriander vom Herd einrühren. Mit Salz abschmecken und über weißem Reis servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Version, die Sie benötigen, nicht mehr verfügbar ist, und dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

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  Wenn Sie dies bereits getan haben, müssen Sie den 5. Schritt wiederholen.

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  Der erste Schritt besteht darin, den Kontrast zu erhöhen und die Leistung zu steigern.

Lagerung

In der Soße bis zu 4 Tage kühl stellen; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. In der Soße bis zu 3 Monate einfrieren. Mit etwas Wasser oder Brühe vorsichtig auf dem Herd erhitzen.

Häufig gestellte Fragen