Pescado al Horno con Coco y Jengibre (gebackener Kokos-Ingwer-Fisch)

Über dieses Rezept

Während die zentralkubanische Küche auf Zitrus- und Knoblauch-Mojo für Fisch setzt, haben die östlichen Provinzen in der Nähe von Baracoa eine ausgeprägte Kokosnuss-Tradition, die von afro-karibischen Einflüssen geprägt ist – Kokosmilch, Ingwer und Zitrusfrüchte kommen dort in Eintöpfen und gebackenen Meeresfrüchten auf eine Weise vor, die wirklich Teil der regionalen kubanischen Küche ist, auch wenn sie international weniger bekannt ist als in Mojo marinierter Schnapper. Dieses Rezept lehnt sich an den Ansatz im Baracoa-Stil an: feste weiße Fischfilets, gebacken in einer leichten Kokos-Ingwer-Sauce, aufgehellt mit Limette. Der Fisch wird einfach gewürzt und direkt in der Sauce gebacken, anstatt separat pochiert zu werden, sodass er beim Kochen die Kokosnuss und den Ingwer aufnimmt. Ein kurzes Grillen am Ende festigt die Oberseite und verleiht ihr eine helle Farbe, ohne das Fleisch auszutrocknen, da weiße Fischfilets bei zu langem Garen schnell gummiartig werden können. Serviert mit weißem Reis oder gekochtem Yuca, um die Sauce aufzusaugen, ist dies eine wirklich regionale, wenn auch weniger bekannte Seite der kubanischen Küche – küstennah, warm gewürzt und basierend auf dem, was die Fischergemeinden tatsächlich zur Hand hatten.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(wie Tilapia oder Schnapper, jeweils etwa 170 g)
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1rote Paprika(dünn geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 can (400ml)Kokosmilch
• 1Limette(entsaftet, plus Wedges zum Servieren)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 0.25 Tassegehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen

   Filets trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

2. 2

   Vorwärmen und die Soßenbasis aufbauen

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird.

4. 4

   Die Kokossauce köcheln lassen

   Kokosmilch, Limettensaft, Tomatenwürfel und das restliche Salz hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

5. 5

   Den Fisch backen

   Legen Sie die Fischfilets in die Soße und geben Sie etwas Soße darüber. In den Ofen geben und 12–15 Minuten backen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

   Überprüfen Sie nach 12 Minuten – Filets mit einer Dicke von weniger als 2 cm garen schnell und trocknen schnell aus, wenn sie zu lange stehen bleiben.

6. 6

   Unter dem Grill fertigstellen

   Schalten Sie den Ofen für 2 Minuten auf Grillen, um die Oberseite der Filets leicht zu färben.

7. 7

   Servieren

   Mit Koriander bestreuen und heiß mit Limettenschnitzen über weißem Reis servieren.

Variationen

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  Fügen Sie einen gewürfelten Scotch Bonnet oder Habanero (entkernt, für weniger Schärfe) hinzu, um eine würzigere, karibischere Variante zu erhalten.

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  Der erste Schritt besteht darin, Orta Küba in die Lage zu versetzen, bis die gewünschte Leistung erreicht ist.

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  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Fischfilets und verkürzen Sie die Backzeit auf 6–8 Minuten, da Garnelen viel schneller garen.

Lagerung

Bis zu 2 Tage in der Soße kühl stellen. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen – hohe Hitze macht den Fisch zäher.

Häufig gestellte Fragen