Peixe a Brasileira (brasilianischer Fisch in Kokosnusssauce)

Über dieses Rezept

Peixe a brasileira, oder brasilianischer Fisch im Moqueca-Stil, ist ein Küstengericht, das aus weißen Fischfilets besteht, die sanft in einer Sauce aus Kokosmilch, Tomaten, Paprika und Zwiebeln gegart werden, aufgehellt mit frischem Koriander und Limette. Es ist eng mit Moqueca verwandt, dem bekannteren regionalen Fischeintopf Brasiliens, und spiegelt die afro-brasilianischen und küstennahen kulinarischen Einflüsse des Landes wider, die besonders stark in Bahia ausgeprägt sind, wo Kokosmilch und Dende-Öl (Palmöl) einen Großteil der regionalen Küche bestimmen. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, zuerst die Soße herzustellen und den Fisch vorsichtig darin zu pochieren, anstatt ihn separat in der Pfanne zu braten: Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika werden zu einer duftenden Basis eingekocht, Kokosmilch wird hinzugefügt und leicht köcheln lassen, und die Fischfilets werden dann in die Soße gelegt, um sie in nur wenigen Minuten zu pochieren, sodass sie zart und feucht bleiben und nicht zu lange gegart werden. Ein abschließender Spritzer Dende-Öl, falls verfügbar, verleiht dem Gericht die charakteristische orange Farbe und den erdigen Geschmack, die für die bahianische Küche charakteristisch sind. Peixe a brasileira wird auf weißem Reis mit einer Farofa-Beilage serviert und stellt die Kochtradition der brasilianischen Küste dar – frischer Fisch, der schonend in einer reichhaltigen, aromatischen Kokosnusssauce gegart wird, anstatt stark gebraten oder gegrillt zu werden.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(Kabeljau, Tilapia oder Schnapper)
• 2Limetten(entsaftet)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl oder Dendeöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1gelbe Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1 DoseKokosmilch
• 0.5 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 2 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch marinieren

   Fischfilets mit Limettensaft, der Hälfte des Knoblauchs und Salz vermengen. 15–20 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Das Gemüse anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Tomate und Knoblauch hinzufügen

   Den restlichen Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

4. 4

   Kokosmilch hinzufügen

   Mit Kokosmilch aufgießen und leicht köcheln lassen.

5. 5

   Den Fisch pochieren

   Marinierte Fischfilets in die köchelnde Soße legen. Abdecken und 8–10 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren frischen Koriander unterrühren. Heiß über weißem Reis servieren und über jede Portion etwas Soße löffeln.

Variationen

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  Fügen Sie Garnelen zusammen mit dem Fisch hinzu, um eine reichhaltigere Meeresfrüchte-Variante zu erhalten.

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  Wenn Sie möchten, dass die Filets ihre Form stabiler behalten, verwenden Sie einen festeren Fisch wie Heilbutt oder Zackenbarsch.

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  Es handelt sich dabei um eine verhältnismäßig große Menge an biberischen Produkten.

Lagerung

Am besten frisch essen, da der Fisch beim Aufwärmen matschig werden kann. Bei Bedarf bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und bei schwacher Hitze ganz sanft aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen