Ein geschichteter brasilianischer Auflauf aus sautiertem gemischtem Gemüse, garniert mit cremigem Maniok- oder Kartoffelpüree und geschmolzenem Käse.
Escondidinho, was „kleines verstecktes Ding“ bedeutet, ist ein beliebtes brasilianisches Backgericht, bei dem eine herzhafte Füllung unter einer Schicht Maniokpüree (Mandioka) oder Kartoffel „versteckt“ ist, mit Käse belegt und goldbraun gebacken wird – im Grunde die brasilianische Version des Hirtenkuchens, obwohl traditionell auf Maniok statt auf Kartoffeln zubereitet, und die Gemüseversion die Liebe Brasiliens zu herzhafter, gemüsebetonter Hausmannskost verdeutlicht. Man findet es auf heimischen Tischen und in zwanglosen Restaurants (Comida a Kilo-Buffets) im ganzen Land. Die Technik basiert auf zwei separat zubereiteten Komponenten: Die Maniok- oder Kartoffelpüreebasis muss bis zur vollständigen Zartheit gekocht und mit Butter und Milch glatt püriert werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, während die Gemüsefüllung – oft eine Mischung aus Karotten, Mais, Erbsen und Paprika – mit Knoblauch und Tomaten angebraten wird, bis sie gut gewürzt ist. Die Füllung in eine Auflaufform schichten, vollständig mit dem Brei bedecken und vor dem Backen mit einer großzügigen Schicht Käse belegen, verleiht Escondidinho seine endgültige goldene, sprudelnde Kruste. Escondidinho de legumes wird heiß direkt aus dem Ofen serviert und ist eine wohltuende, familiäre brasilianische Küche – ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht, das die Vorliebe des Landes für Maniok als stärkehaltige Grundzutat unterstreicht.
Dient 5
Maniok oder Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Gut abtropfen lassen.
Mit Butter, warmer Milch und Salz pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute kochen.
Karotten und Paprika hinzufügen, 6–7 Minuten kochen lassen, dann Mais, Erbsen und Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis alles zart und gut vermischt ist. Mit Salz würzen.
Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Die Gemüsefüllung in einer Auflaufform verteilen und dann vollständig mit dem Maniok- oder Kartoffelpüree bedecken.
Streuen Sie den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber.
20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und das Gericht an den Rändern Blasen bildet.
5 Minuten ruhen lassen, bevor es heiß serviert wird.
Manyok veya patatesi gerçekten pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar ezin; Topaklanmalar dolgunun üzerine eşit şekilde yayılmasını zorlaştıracaktır.
Wenn Sie sich die Mühe machen, die Arbeit zu erledigen, müssen Sie sich ein wenig Mühe geben, damit Sie nichts falsch machen können.
'Escondidinho'nun (gizli) asıl amacı olan dolguyu tamamen kapatmak için püre katmanını tabağın kenarlarına kadar yayın.
Escondidinho de carne seca: Klasik, eine neue Version, in der Sie sich die Zeit genommen haben, sie zu kaufen und zu kaufen.
Farklı, daha tatlı bir rein için muchok oder normale Patates yerine tatlı patates kullanın.
Es ist nicht einfach, dies zu tun.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Ganze zugedeckt 15–20 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis es durchgewärmt ist, oder stellen Sie einzelne Portionen in die Mikrowelle.
Escondidinho ist ein Klassiker der brasilianischen Hausmannskost, der traditionell mit Maniok als pürierter Basis zubereitet wird, da das Wurzelgemüse in der brasilianischen Küche eine zentrale Rolle spielt, wobei die Trockenfleischversion vom Rind (Carne Seca) die bekannteste und bekannteste Sorte ist.
Evet - Patates yaygın ve bulması daha kolay bir alternatiftir and benzer kremsi bir rein tabakası verir, andcak muchok Brezilya'da daha haeleneksel bir seçimdir.
Sebze dolgusu muhtemelen birleştirmeden önce evererince pişmemişti. Sie müssen sich die Zeit nehmen, um zu buharlaşana ve sebzelerin yice yoğunlaşıncaya kadar soteleyin.
Evet - Sobald das Problem gelöst ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie die Zeit verlieren, bevor Sie Ihre Arbeit erledigen.
Pro Portion (340g) · 5 Portionen insgesamt
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