Escondidinho de Legumes (brasilianischer Gemüse-Hirtenkuchen)

Über dieses Rezept

Escondidinho, was „kleines verstecktes Ding“ bedeutet, ist ein beliebtes brasilianisches Backgericht, bei dem eine herzhafte Füllung unter einer Schicht Maniokpüree (Mandioka) oder Kartoffel „versteckt“ ist, mit Käse belegt und goldbraun gebacken wird – im Grunde die brasilianische Version des Hirtenkuchens, obwohl traditionell auf Maniok statt auf Kartoffeln zubereitet, und die Gemüseversion die Liebe Brasiliens zu herzhafter, gemüsebetonter Hausmannskost verdeutlicht. Man findet es auf heimischen Tischen und in zwanglosen Restaurants (Comida a Kilo-Buffets) im ganzen Land. Die Technik basiert auf zwei separat zubereiteten Komponenten: Die Maniok- oder Kartoffelpüreebasis muss bis zur vollständigen Zartheit gekocht und mit Butter und Milch glatt püriert werden, um eine cremige Konsistenz zu erhalten, während die Gemüsefüllung – oft eine Mischung aus Karotten, Mais, Erbsen und Paprika – mit Knoblauch und Tomaten angebraten wird, bis sie gut gewürzt ist. Die Füllung in eine Auflaufform schichten, vollständig mit dem Brei bedecken und vor dem Backen mit einer großzügigen Schicht Käse belegen, verleiht Escondidinho seine endgültige goldene, sprudelnde Kruste. Escondidinho de legumes wird heiß direkt aus dem Ofen serviert und ist eine wohltuende, familiäre brasilianische Küche – ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht, das die Vorliebe des Landes für Maniok als stärkehaltige Grundzutat unterstreicht.

Zutaten

Dient 5

• 800 gManiok (Mandioka) oder Kartoffeln(geschält, gewürfelt)
• 3 ELButter
• 0.5 TasseMilch(warm)
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1Paprika(gewürfelt)
• 1 TasseMaiskörner
• 1 TasseErbsen
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 1.5 Tassengeriebener Mozzarella-Käse

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie den Maniok oder die Kartoffeln

   Maniok oder Kartoffeln in Salzwasser 20–25 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Gut abtropfen lassen.

2. 2

   Maische

   Mit Butter, warmer Milch und Salz pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

3. 3

   Die Füllung anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute kochen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Karotten und Paprika hinzufügen, 6–7 Minuten kochen lassen, dann Mais, Erbsen und Tomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis alles zart und gut vermischt ist. Mit Salz würzen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Die Gemüsefüllung in einer Auflaufform verteilen und dann vollständig mit dem Maniok- oder Kartoffelpüree bedecken.

6. 6

   Mit Käse belegen

   Streuen Sie den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darüber.

7. 7

   Backen

   20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und das Gericht an den Rändern Blasen bildet.

8. 8

   Servieren

   5 Minuten ruhen lassen, bevor es heiß serviert wird.

Variationen

• •

  Escondidinho de carne seca: Klasik, eine neue Version, in der Sie sich die Zeit genommen haben, sie zu kaufen und zu kaufen.

• •

  Verwenden Sie Süßkartoffeln anstelle von Maniok oder normalen Kartoffeln für einen anderen, süßeren Brei.

• •

  Es ist nicht einfach, dies zu tun.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Ganze zugedeckt 15–20 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis es durchgewärmt ist, oder stellen Sie einzelne Portionen in die Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen