Pisto Manchego (spanisches Ratatouille)

Über dieses Rezept

Pisto Manchego ist Spaniens Antwort auf Ratatouille, eine langsam gekochte Mischung aus Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten aus der Region La Mancha, die so lange gekocht wird, bis das Gemüse zu einem dicken, aromatischen Eintopf verschmilzt, anstatt klar und knusprig zu bleiben. Im Gegensatz zur französischen Version wird Pisto oft mit einem Spiegelei obendrauf serviert, was aus einer Gemüsebeilage eine sättigende eigenständige Mahlzeit macht. Die Technik, die Pisto ausmacht, ist Geduld: Jedes Gemüse wird stufenweise hinzugefügt, je nachdem, wie schnell es gart, und alles wird auf niedriger Stufe und langsam geköchelt, bis es einkocht und sich die Aromen zu etwas Intensiverem konzentrieren, als es durch schnelles Anbraten möglich wäre. Eine gute Menge Olivenöl und das Einkochen der Tomate, bis der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdampft ist, sorgen dafür, dass die fertige Pisto reichhaltig und nicht wässrig bleibt. Warm serviert, oft mit einem aufgeschlagenen Spiegelei und einem Stück knusprigem Brot als Beilage, ist Pisto Manchego in ganz Zentralspanien ein Wohlfühlessen, das sich ebenso gut als leichtes Abendessen, als Tapa oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch eignet.

Zutaten

Dient 4

• 0.33 TasseOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2grüne Paprika(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Zucchini(gewürfelt)
• 1Aubergine(gewürfelt, 15 Min. gesalzen und trocken getupft)
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 4Eier(zum Garnieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Knoblauch und Aubergine hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, dann Auberginen hinzufügen und 8-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3. 3

   Zucchini hinzufügen

   Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

4. 4

   Tomate hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Zucker und Salz unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

5. 5

   Köcheln lassen

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse dickflüssig und zart ist.

6. 6

   Die Eier anbraten

   Wenn Sie Eier dazu servieren, braten Sie diese separat, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.

7. 7

   Servieren

   Pisto auf Teller verteilen, ggf. mit einem Spiegelei belegen und warm mit Brot servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie gewürfelten Schinken oder Chorizo zum Braten hinzu, um eine herzhaftere, fleischbasierte Variante zu erhalten.

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  Sie haben die Gelegenheit erhalten, Ihre Dienste zu leisten und die Leistung zu erbringen.

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  Machen Sie es vegan, indem Sie einfach das Spiegelei-Topping weglassen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich am nächsten Tag. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen