Spanische Tortilla Española (Kartoffel-Zwiebel-Omelett)

Über dieses Rezept

Tortilla española ist eines der am heftigsten diskutierten Gerichte in Spanien – mit Zwiebeln oder ohne Zwiebeln, mit flüssiger Mitte oder vollständig fest –, aber die Grundlagen sind universell: dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln, langsam in Olivenöl schmelzend weich gekocht, dann mit geschlagenen Eiern gebunden und in einer heißen Pfanne zu einem dicken, goldenen Kuchen gebacken. Es handelt sich um ein Tapas-Bar-Essen und um ein Grundnahrungsmittel für die Küche zu Hause, das warm, bei Zimmertemperatur oder sogar kalt am nächsten Tag gegessen wird.\n\nDie Technik, mit der eine Tortilla hergestellt oder zerkleinert wird, besteht darin, die Kartoffeln langsam und langsam in einer großzügigen Menge Olivenöl zu kochen – das ähnelt eher dem Einlegen als dem Frittieren –, bis sie völlig zart sind und fast auseinanderfallen, nicht knusprig oder gebräunt. Dieses sanfte Garen verleiht der fertigen Tortilla nach dem Hinzufügen der Eier ihr weiches, puddingartiges Inneres.\n\nDas Umdrehen ist der berühmte nervenaufreibende Moment: ein Teller wird über die Pfanne gelegt und dann souverän und schnell umgedreht. Mit etwas Übung wird es einfacher, und selbst ein etwas unsauberer Flip schmeckt immer noch genauso, wenn er wieder in der Pfanne ist und die zweite Seite fertig ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseOlivenöl
• 700 gKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 großeZwiebel(dünn geschnitten)
• 6große Eier
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln und Zwiebeln anrichten

   Olivenöl in einer tiefen, mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Kartoffeln und Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht hinzu, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und kochen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang unter leichtem Rühren alle paar Minuten, bis sie ganz zart, aber nicht gebräunt sind.

2. 2

   Abtropfen lassen

   Die Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herauslöffeln und in eine große Schüssel geben, dabei das Öl auffangen. 5 Minuten abkühlen lassen.

3. 3

   Mit Eiern vermengen

   Eier mit 1 TL Salz in einer separaten Schüssel verquirlen. Die Eier über die Kartoffeln und die Zwiebeln gießen und vorsichtig unterheben, dabei einige der Kartoffelscheiben leicht zerdrücken.

4. 4

   Kochen Sie die Tortilla

   Erhitzen Sie 2 EL des zurückbehaltenen Öls in einer sauberen beschichteten Pfanne mit 23–25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Ei-Kartoffel-Mischung hinein, verteilen Sie sie gleichmäßig und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang, bis die Ränder fest werden und der Boden goldbraun ist.

   Schütteln Sie die Pfanne zwischendurch leicht – wenn die Tortilla frei gleitet, ist sie bereit zum Wenden; Wenn es klemmt, geben Sie ihm noch eine Minute.

5. 5

   Umdrehen

   Legen Sie einen großen Teller über die Pfanne, halten Sie ihn fest und drehen Sie die Tortilla mit einer sicheren Bewegung auf den Teller. Schieben Sie es zurück in die Pfanne, um die zweite Seite zu garen.

6. 6

   Fertig

   Weitere 3-4 Minuten kochen, bis die zweite Seite goldbraun und die Mitte fest, aber noch leicht weich ist. Auf einen Teller gleiten lassen und vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Variationen

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  Verzichten Sie auf die Zwiebel und gönnen Sie sich eine „Tortilla sin cebolla“, wenn Sie zum Zwiebelverzicht gehören – das ist in vielen Regionen genauso traditionell.

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  Fügen Sie gekochte Chorizo oder Jamón zur Eimischung hinzu, um eine herzhaftere, fleischbetonte Tortilla zu erhalten.

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  Es ist nicht zu übersehen, dass Sie sich mit der Arbeit von Kareler Halinde nicht zufrieden geben können.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren – Spanier erwärmen Tortilla nur selten, da sich dadurch die Textur verändert. Wenn Sie es lieber warm mögen, hilft ein kurzes Aufwärmen in einem niedrigen Ofen.

Häufig gestellte Fragen