Spanische Knoblauchgarnelen-Paella (Paella de Gambas al Ajillo)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht vereint zwei beliebte spanische Klassiker – Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen) und Paella – in einer Pfanne und verwendet dabei den gleichen großzügigen Knoblauch-Chili-Ansatz, der Gambas al Ajillo als Geschmacksgrundlage für Safranreis so süchtig machend macht. Garnelen werden zuerst hart und schnell in Knoblauch-Olivenöl gegart, das das Öl selbst durchdringt, bevor der Reis überhaupt hineinkommt.\n\nDie Technik, die dies verbindet, besteht darin, das mit Knoblauch und Garnelen angereicherte Öl als Basis für den Sofrito (Zwiebel, Tomate, Knoblauch gekocht) zu verwenden, was bedeutet, dass jedes Reiskorn in einer Flüssigkeit gart, die bereits einen tiefen Garnelen- und Knoblauchgeschmack hat. Wenn Sie den Reis die letzten paar Minuten des Kochens ungestört ruhen lassen, ohne ihn umzurühren, bildet sich auf dem Boden eine leichte Kruste (Socarrat) – eine Textur, die bei echter Paella so wertvoll ist.\n\nDirekt aus der Pfanne am Tisch servieren, wie es bei Paella traditionell der Fall ist, mit Zitronenschnitzen zum Auspressen über jede Portion.

Zutaten

Dient 4

• 450 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt, Schalen vorbehalten)
• 6 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 0.25 TLrote Paprikaflocken
• 0.33 TasseOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2Tomaten(gerieben)
• 1 TLsüßer geräucherter Paprika
• 0.25 TLSafranfäden
• 1.5 TassenBomba oder Rundkornreis
• 3 Tassenheiße Fisch- oder Garnelenbrühe
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Das Öl hineingießen

   Wenn Sie Garnelenschalen verwenden, lassen Sie diese 10 Minuten lang in der Brühe köcheln, um den Geschmack zu verstärken. Anschließend abseihen und warm halten. Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Paella-Pfanne oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

2. 2

   Die Garnelen scharf anbraten

   Garnelen zum Knoblauchöl geben und 1–2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie leicht rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen, dabei das hineingegossene Öl in der Pfanne belassen.

3. 3

   Blühen Sie den Safran

   Safran in 2 EL heißer Brühe ziehen lassen.

4. 4

   Baue den Sofrito

   Restliches Öl und Zwiebel in die Pfanne geben. 6 Minuten kochen, bis es weich ist, dann geriebene Tomaten und Paprika dazugeben und 5-6 Minuten kochen, bis es eingedickt und marmeladig ist.

5. 5

   Den Reis kochen

   Den Reis einrühren, um ihn mit dem Sofrito zu bedecken, dann die restliche Brühe und die Safranbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und ohne Rühren ohne Deckel 18–20 Minuten garen.

   Vermeiden Sie das Rühren, sobald der Reis zu köcheln beginnt – durch ständiges Rühren wird Stärke freigesetzt und die Paella wird cremig wie ein Risotto, anstatt jedem Reiskorn seine eigene Textur zu verleihen.

6. 6

   Fertig

   Legen Sie die Garnelen in den letzten 5 Minuten wieder in den Reis, um sie aufzuwärmen. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Da es sich um eine Paella-Sauce handelte, wurde das Gericht vor 8 Tagen mitten in der Speisekammer gegart.

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  Verwenden Sie für die Binnenvariante Hähnchenschenkel anstelle von Garnelen und braten Sie diese zunächst auf die gleiche Weise an.

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  Zum Schluss in den letzten 5 Minuten etwas gefrorene Erbsen als Farbe hinzufügen, eine übliche Paella-Zugabe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Schuss Brühe vorsichtig aufwärmen – Garnelen werden in der Mikrowelle schnell zäh, daher ist eine niedrige, abgedeckte Herdplatte am besten.

Häufig gestellte Fragen