Fladenbrot mit ägyptischen Knoblauchgarnelen

Über dieses Rezept

Dieses handgehaltene Fladenbrot orientiert sich an der Gewürzlogik der ägyptischen Küstenküche, bei der Garnelen aus dem Mittelmeerraum und der Küste des Roten Meeres eine schnelle, kräftige Behandlung mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone statt einer schweren Soße erhalten. Es ist auf Schnelligkeit ausgelegt: Die Garnelen garen in wenigen Minuten und das ganze Gericht entsteht, während das Fladenbrot noch warm aus dem Ofen oder der Pfanne kommt. Die Technik ist unkompliziert, weist jedoch ein wichtiges Detail auf: Knoblauch wird gegen Ende und nicht am Anfang des Garvorgangs hinzugefügt, sodass er eher duftet und golden wird als bitter und verbrannt. Die Garnele selbst benötigt nur 2-3 Minuten pro Seite; Zu langes Kochen ist der häufigste Fehler und macht es gummiartig. Mit Petersilie und einem kräftigen Spritzer Zitrone auf warmes Fladenbrot gestapelt ergibt dies ein einfaches, schnelles Abendessen oder eine geteilte Vorspeise und eignet sich genauso gut als Füllung für Pita-Taschen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLChiliflocken
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 4 StückeFladenbrot(Pita oder ähnliches, erwärmt)
• 0.33 TassePetersilie(gehackt)
• 2 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Das Fladenbrot erwärmen

   Erhitzen Sie das Fladenbrot in einer trockenen Pfanne oder einem 180 °C (350 °F) heißen Ofen 3–4 Minuten lang, bis es weich und geschmeidig ist. Zum Warmhalten in ein Handtuch wickeln.

2. 2

   Die Garnelen würzen

   Die Garnelen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen.

3. 3

   Die Garnelen scharf anbraten

   2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gerade noch undurchsichtig sind.

   Ziehen Sie sie vom Herd, sobald sie eine lockere C-Form annehmen – eine enge O-Form bedeutet, dass sie verkocht sind.

4. 4

   Den Knoblauch hinzufügen

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Garnelen beiseite schieben, restliches Öl, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen. 30–45 Sekunden kochen, bis es duftet, dann alles vermischen.

5. 5

   Fertig stellen und zusammenbauen

   Vom Herd nehmen, Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Die Garnelen auf das warme Fladenbrot stapeln, mit der restlichen Petersilie belegen und sofort servieren.

Variationen

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  Schärfer: Verdoppeln Sie die Menge der Chiliflocken oder fügen Sie eine kleine gehackte frische Chilischote mit dem Knoblauch hinzu.

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  Kremal-Version: Der Service wird nur dann durchgeführt, wenn die gewünschte Leistung erbracht wird.

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  Anderes Protein: Fester, in Stücke geschnittener Weißfisch funktioniert gut, wenn man den gleichen Zeitpunkt und die gleichen Gewürze verwendet.

Lagerung

Am besten frisch essen, da Garnelen beim Aufwärmen zäher werden. Bei Bedarf die gekochten Garnelen getrennt vom Brot bis zu 1 Tag lang im Kühlschrank aufbewahren und kurz in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie durchgewärmt sind.

Häufig gestellte Fragen