Ägyptischer Kofta-Traybake mit Kräuterjoghurt

Über dieses Rezept

Kofta bil sanieh – in einem Blech gebackene Kofta – ist ein Grundnahrungsmittel der ägyptischen Hausmannskost und lässt sich an einem Wochentag einfacher zubereiten als die gegrillte Spießvariante, aber mit der gleichen warmen Würze aus Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch, die direkt in das Fleisch eingearbeitet wird. Durch das Backen der Kofta auf einem Blech neben geschnittenen Zwiebeln gelangt das Fett in die Pfanne und die Zwiebeln nehmen Farbe an und verkohlen, was ohne zusätzliche Schritte für mehr Geschmack sorgt. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Lammfleischmischung nicht zu stark zu verarbeiten – nur so lange mixen, bis die Gewürze und die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind, und dann vorsichtig zu Blöcken oder Pastetchen formen. Durch übermäßiges Mischen wird die Kofta eher dicht und zäh als zart. Eine schnelle Kräuterjoghurtsauce, die kurz vor dem Servieren darüber gelöffelt wird, kühlt die Reichhaltigkeit des Lammfleischs ab und rundet das Gericht mit der gleichen Zitrone und Petersilie ab, die in der täglichen ägyptischen Küche verwendet wird. Mit warmem Fladenbrot servieren, um alles aufzunehmen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gLammhackfleisch
• 1 kleineZwiebel(gerieben, plus 1 weitere dünne Scheibe für das Blech)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELOlivenöl
• 1 Tassenormaler Volljoghurt
• 0.5 TassePetersilie(gehackt, geteilt)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Kofta

   In einer Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.

   Durch übermäßiges Mischen wird die Kofta dichter – hören Sie auf, sobald die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

2. 2

   Formen und anordnen

   Aus der Mischung 8 kurze Stämme oder Pastetchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, die Zwiebelscheiben darauf verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

3. 3

   Backen

   Bei 220 °C (425 °F) 20–25 Minuten backen, dabei einmal zur Hälfte wenden, bis die Kofta gebräunt und durchgegart ist und die Zwiebeln an den Rändern verkohlt sind.

4. 4

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Während die Kofta backt, Joghurt, die Hälfte der Petersilie und Zitronensaft mit einer Prise Salz verrühren.

5. 5

   Servieren

   Den Kofta und die Röstzwiebeln auf Tellern anrichten, den Kräuterjoghurt darüber oder daneben löffeln und die restliche Petersilie darüber streuen.

Variationen

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  Gegrillte Version: Spießen Sie die Kofta auf und garen Sie sie auf einem heißen Grill oder einer Grillpfanne, um einen rauchigeren Geschmack zu erhalten.

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  Rindfleischvariante: Ersetzen Sie Lammfleisch durch Rinderhackfleisch, das fertige Gericht schmeckt jedoch milder.

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  Schärfer: Geben Sie eine kleine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken zur Fleischmischung.

Lagerung

Gekochte Kofta in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bewahren Sie die Joghurtsauce separat auf. Erhitzen Sie die Kofta in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder einer Pfanne – in der Mikrowelle kann sie gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen