Gewürzte Lammkofta, auf einem Blech mit Zwiebeln gebacken, bis die Ränder verkohlt sind, serviert mit kühlendem Kräuterjoghurt.
Kofta bil sanieh – in einem Blech gebackene Kofta – ist ein Grundnahrungsmittel der ägyptischen Hausmannskost und lässt sich an einem Wochentag einfacher zubereiten als die gegrillte Spießvariante, aber mit der gleichen warmen Würze aus Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch, die direkt in das Fleisch eingearbeitet wird. Durch das Backen der Kofta auf einem Blech neben geschnittenen Zwiebeln gelangt das Fett in die Pfanne und die Zwiebeln nehmen Farbe an und verkohlen, was ohne zusätzliche Schritte für mehr Geschmack sorgt. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Lammfleischmischung nicht zu stark zu verarbeiten – nur so lange mixen, bis die Gewürze und die Zwiebeln gleichmäßig verteilt sind, und dann vorsichtig zu Blöcken oder Pastetchen formen. Durch übermäßiges Mischen wird die Kofta eher dicht und zäh als zart. Eine schnelle Kräuterjoghurtsauce, die kurz vor dem Servieren darüber gelöffelt wird, kühlt die Reichhaltigkeit des Lammfleischs ab und rundet das Gericht mit der gleichen Zitrone und Petersilie ab, die in der täglichen ägyptischen Küche verwendet wird. Mit warmem Fladenbrot servieren, um alles aufzunehmen.
Dient 4
In einer Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Durch übermäßiges Mischen wird die Kofta dichter – hören Sie auf, sobald die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Aus der Mischung 8 kurze Stämme oder Pastetchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, die Zwiebelscheiben darauf verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.
Bei 220 °C (425 °F) 20–25 Minuten backen, dabei einmal zur Hälfte wenden, bis die Kofta gebräunt und durchgegart ist und die Zwiebeln an den Rändern verkohlt sind.
Während die Kofta backt, Joghurt, die Hälfte der Petersilie und Zitronensaft mit einer Prise Salz verrühren.
Den Kofta und die Röstzwiebeln auf Tellern anrichten, den Kräuterjoghurt darüber oder daneben löffeln und die restliche Petersilie darüber streuen.
Köfteye şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatın; Aber das ist noch nicht alles, und das ist nicht alles.
Sos için tam yağlı yoğurt kullanın; Wenn Sie die gewünschte Version benötigen, müssen Sie sich auf den Weg machen.
Stellen Sie den Kühlschrank auf 200 °C und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank.
Izgara-Version: Köfteyi şişleyin ve daha dumanlı bir lezzet için sıcak ızgarada oya ızgara tavada pişirin.
Siğır eti version: Kuzu eti yerine dana kıyması kullanın, ancak bitmiş yemeğin tadı daha hafif olacaktır.
Baharatlandırıcı: und karışımına küçük bir tutam kırmızı biber veya pul biber ekleyin.
Gekochte Kofta in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Bewahren Sie die Joghurtsauce separat auf. Erhitzen Sie die Kofta in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder einer Pfanne – in der Mikrowelle kann sie gummiartig werden.
Kofta auf einem Tablett zu backen (kofta bil sanieh) statt auf Spießen zu grillen, ist eine gängige Abkürzung in der ägyptischen Hausküche und wird oft mit Tomatensauce zubereitet oder, wie hier, mit kühlendem Joghurt serviert. Es basiert auf der gleichen warm gewürzten Hackfleischtradition wie im östlichen Mittelmeerraum.
Evet, köfteyi şekillendirin und üstü kapalı olarak bir gün öncesine kadar buzdolabında saklayın; Beenden Sie den Vorgang nach 15 Tagen, bevor Sie ihn erhalten.
Karışım muhtemelen çok ıslaktır o bağlanacak kadar karıştırılmamıştır; Soğanın iyice redelendiğinden emin olun ve karıştırmadan önce fazla sıvıyı sıkın.
Vor Kurzem war es so weit, dass ich den Klang nicht mehr hören konnte, und dann wurde mir klar, dass dies der Fall war, und es war noch nicht so lange her.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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