Ägyptischer Eintopf aus roten Linsen mit Kreuzkümmeljoghurt

Über dieses Rezept

Rote Linsen gehören zu den alltäglichen Grundnahrungsmitteln Ägyptens und werden viel häufiger in Suppen und Eintöpfen gekocht als im Ganzen und einzeln serviert. Dieser Eintopf lehnt sich an diese Tradition an, bei der Linsen mit Zwiebeln, Knoblauch und warmem Kreuzkümmel köcheln, bis eine dicke, wohlige Basis entsteht, und dann jede Schüssel mit einem Löffel Joghurt mit Knoblauch und Zitrone abgerundet wird – eine übliche Art, wie ägyptische Köche Linsengerichten Fülle und Würze verleihen. Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden und sind schnell gar, aber der Eintopf profitiert von einem vollen Siedepunkt, sodass die Linsen vollständig zusammenfallen und nicht einzeln und körnig bleiben. Ein Spritzer Zitronensaft, der am Ende eingerührt wird, hebt die erdige Note der Linsen hervor, während der darüber gewirbelte kalte Joghurt einen Temperatur- und Geschmackskontrast zum heißen Eintopf erzeugt. Serviert mit warmem Fladenbrot ist dies ein sättigendes Sonntagsessen, das größtenteils aus der Vorratskammer besteht und in weniger als einer Stunde zubereitet wird, wobei die Zutaten in den meisten Küchen bereits vorhanden sind.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenrote Linsen(gespült)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel(geteilt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 6 TassenGemüsebrühe oder Wasser
• 1 TasseNaturjoghurt
• 2 ELZitronensaft
• 0.33 TassePetersilie(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie dann die Hälfte des Knoblauchs und 1 Teelöffel Kreuzkümmel für 30 Sekunden ein.

2. 2

   Die Linsen hinzufügen

   Rote Linsen, Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen.

3. 3

   Köcheln lassen, bis alles zerfällt

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten kochen, bis die Linsen vollständig zu einem dicken, breiartigen Eintopf zusammengefallen sind.

   Wenn es dicker wird, als Ihnen lieb ist, verdünnen Sie es mit einem Spritzer heißem Wasser – die Linsen nehmen beim Stehen weiterhin Flüssigkeit auf.

4. 4

   Bereiten Sie das Joghurt-Topping vor

   Während der Eintopf köchelt, Joghurt, restlichen Knoblauch, restlichen Kreuzkümmel und Zitronensaft mit einer Prise Salz verrühren.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Probieren Sie den Eintopf und passen Sie das Salz an. In Schüsseln füllen, jede mit einem großzügigen Klecks Kreuzkümmeljoghurt belegen und Petersilie darüber streuen.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist, wenn Sie nichts anderes tun, als es zu tun.

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  Gemüsevariante: In den letzten 10 Minuten des Köchelns gewürfelte Karotten oder eine Handvoll Spinat unterrühren.

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  Reichhaltigerer Belag: Für einen nussigeren Abgang einen Löffel Tahini in die Joghurtsauce mischen.

Lagerung

Den Eintopf (ohne Joghurt-Topping) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Im Kühlschrank wird es noch dicker, daher beim Aufwärmen auf dem Herd Wasser hinzufügen. Machen Sie das Joghurt-Topping jedes Mal frisch, anstatt es gemischt aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen