Ägyptischer Teller mit gegrillten Kreuzkümmelpilzen

Über dieses Rezept

Gegrilltes Gemüse, einfach mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Zitrone gewürzt, ist eine häufige vegetarische Option in der ägyptischen Haus- und Straßenküche und wird besonders neben oder anstelle von gegrilltem Fleisch serviert. Dieser Teller besteht aus dick geschnittenen Pilzen als Herzstück, die kurz mariniert und dann hart gegrillt werden, sodass ihre Oberfläche verkohlt, während das Innere saftig bleibt. Der entscheidende Schritt besteht darin, die Pilze vor dem Marinieren gut zu trocknen – nasse Pilze werden auf dem Grill gedämpft, anstatt zu verkohlen, was der Hauptgrund dafür ist, dass hausgemachte Versionen oft blass und gummiartig statt tief gebräunt werden. Eine kurze Marinade aus Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone reicht aus, da Pilze im Vergleich zu Fleisch schneller Geschmack aufnehmen. Warm auf Fladenbrot mit einer Prise Petersilie und einem zusätzlichen Spritzer Zitrone serviert, ergibt dies eine sättigende vegetarische Hauptspeise oder eine herzhafte Beilage zu einem größeren Aufstrich.

Zutaten

Dient 3

• 600 gPortobello- oder große Cremini-Pilze(dick geschnitten)
• 3 ELOlivenöl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELZitronensaft(geteilt)
• 2 StückeFladenbrot(erwärmt)
• 0.33 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Trocknen und marinieren

   Die Pilzscheiben mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensafts vermengen. 15–20 Minuten ruhen lassen.

   Nasse Pilze dämpfen statt verkohlen – durch das vorherige Trocknen erhalten Sie eine echte Grillkruste.

2. 2

   Erhitzen Sie den Grill oder die Pfanne

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf hoher Hitze, bis es sehr heiß ist.

3. 3

   Die Pilze grillen

   Grillen Sie die Pilzscheiben 4–5 Minuten pro Seite, ohne sie zu sehr zu bewegen, bis sich tief verkohlte Grillspuren bilden und sie durch und durch zart sind.

4. 4

   Das Fladenbrot erwärmen

   Während die Pilze grillen, erwärmen Sie das Fladenbrot am Rand des Grills oder in einer trockenen Pfanne.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Die gegrillten Pilze auf dem warmen Fladenbrot anrichten, mit restlichem Zitronensaft beträufeln und Petersilie darüberstreuen.

Variationen

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  Protein-Beispiel: Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihren Computer bedienen.

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  Weitere Informationen: Marine-Sessions aus allen möglichen Quellen oder Halep Biberi-Schulen.

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  Weitere Informationen: Sie können den Inhalt des Geräts überprüfen und den Inhalt überprüfen.

Lagerung

Gegrillte Pilze in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen, trockenen Pfanne pro Seite ein oder zwei Minuten lang erhitzen, um etwas von der Kohle wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen