Rauchig geröstete Auberginen mit einer Knoblauch-Kreuzkümmel-Tomaten-Sauce, abgerundet mit Petersilie und Zitrone – eine einfache ägyptische Vorspeise.
Geröstete Auberginen, bis sie rauchig und zusammengefallen sind, und dann mit einer Knoblauch-Tomatensauce verfeinert werden, ist eine übliche Art und Weise, wie ägyptische Hobbyköche ein einfaches Gemüse in etwas Reichhaltiges und Befriedigendes verwandeln. Im Gegensatz zu Baba Ghanoush, das glatt püriert wird, bleiben die Auberginen bei dieser Version in weichen Stücken, die ihre Form behalten, während sie die Soße aufsaugen. Das Rösten statt Frittieren der Auberginen bedeutet weniger Öl und einen tieferen, rauchigeren Geschmack, insbesondere wenn Sie die Ofentemperatur hoch stellen und die Stücke an den Rändern richtig verkohlen lassen, bevor Sie sie mit der Soße vermengen. Die Tomatenbasis, die auf die gleiche Weise wie viele ägyptische Gemüsegerichte aufgebaut ist, beginnt mit weicher Zwiebel und Knoblauch, lässt kurz Kreuzkümmel aufgehen und wird dann mit zerkleinerten Tomaten eingekocht, bis sie dickflüssig sind. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot zum Ausstechen serviert, ist dies eine einfache vegetarische Vorspeise oder eine Beilage zu einem größeren Aufstrich nach ägyptischer Art.
Dient 4
Auberginenstücke mit 3 EL Öl und einer Prise Salz vermengen. Auf einem Tablett verteilen und bei 220 °C (425 °F) 25 Minuten lang rösten, dabei einmal wenden, bis es verkohlt und sehr zart ist.
Während die Aubergine röstet, erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann 30 Sekunden lang Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu.
Zerkleinerte Tomaten, Salz und Pfeffer unterrühren. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Die gerösteten Auberginen zur Tomatensoße geben und vorsichtig umrühren, bis alles 2–3 Minuten lang gar ist.
Vorsichtig falten, nicht kräftig umrühren – die Aubergine ist zu diesem Zeitpunkt weich und zerbricht leicht.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Mit restlicher Petersilie bestreuen und warm mit Fladenbrot servieren.
Patlıcanı yüksek ateşte kızartın ve tepsiyi doldurmayın; patlıcanları kızartmak yerine buharla doldurun.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nach 10 Tagen erneut gereinigt und gereinigt werden muss.
Bevor Sie sich um die Arbeit kümmern, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verbringen, bevor Sie die Arbeit erledigen.
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Kremal-Kaplama: Der Dienst wird so lange dauern, bis Sie ihn verlassen haben.
In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Vorsichtig auf dem Herd aufwärmen oder kalt als Teil eines Mezze-Aufstrichs servieren.
Geröstete oder frittierte Auberginen, verfeinert mit Tomaten-Knoblauch-Sauce, sind in ägyptischen Privatküchen eine gängige Zubereitung, die mit dem sanfteren Baba Ghanoush auf Tahini-Basis verwandt ist, sich aber von diesem unterscheidet und in der Region weit verbreitet ist.
Die modernen Patlican-Ceşitleri-Patlicana-Ceşitlerine-Brüder werden mit der Zeit verschwendet, aber es ist kein Problem mehr; Nachdem Sie 10 Tage nach dem Einschlafen ein paar Minuten lang das Öl eingelegt haben, können Sie es sofort wieder verwenden.
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Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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