Koshari

Über dieses Rezept

Koshari (كشري) ist Ägyptens Nationalgericht und eines der größten Beispiele für Street Food der Welt. Es ist eine bemerkenswerte Konstruktion aus vier verschiedenen Kohlenhydraten - weißer Reis, braune Linsen, kurze Makkaroni und Kichererbsen - schichtenweise in einer Schüssel gestapelt und belegt mit einer tief gewürzten Tomatensauce, duftend nach Koriander und Kreuzkümmel, einer scharfen Knoblauch-Essig-Sauce (dakka) und einer Krone aus knusprigen, karamellisierten gebratenen Zwiebeln. Die Kombination klingt unwahrscheinlich, ist aber völlig süchtig machend. Koshari wurde im neunzehnten Jahrhundert nach Ägypten eingeführt, wahrscheinlich beeinflusst durch das indische khichdi und britische Reis-und-Linsen-Gerichte aus der Kolonialzeit, und wurde über Generationen hinweg in etwas einzigartig Ägyptisches umgewandelt. Koshari-Stände (kosharia) finden sich an jeder Straßenecke in Kairo, ihre Besitzer schöpfen Schüsseln mit außergewöhnlicher Geschwindigkeit für Warteschlangen aus, die nie abnehmen.

Zutaten

Dient 4

• 200 gweißer Reis(gespült)
• 200 gbraune Linsen(gespült)
• 150 gkurze Makkaroni oder Ellbogennudeln
• 240 ggekochte Kichererbsen(abgelaufen (1 Dose))
• 3 großeZwiebeln(in Ringen dünn geschnitten)
• 400 ggehackte Dosentomaten
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Teelöffelgemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffelgemahlener Koriander
• 0.5 TeelöffelCayenne-Pfeffer
• 3 EsslöffelRotweinessig
• 4 EsslöffelPflanzenöl(geteilt, plus Öl zum Frittieren von Zwiebeln)
• 1 TeelöffelSalz

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Linsen

   Legen Sie die Linsen in einen Topf mit reichlich Wasser. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Abtropfen lassen und beiseitestellen. Mit Salz würzen.

2. 2

   Kochen Sie den Reis

   Kochen Sie den Reis in einem separaten Topf nach Packungsanleitung mit etwas Salz und einem Schuss Öl. Fluffig schlagen und beiseitestellen.

3. 3

   Kochen Sie die Makkaroni

   Kochen Sie die Makkaroni in gesalzenem kochendem Wasser bis al dente. Abtropfen lassen und mit einem Tropfen Öl vermischen, um ein Ankleben zu verhindern.

4. 4

   Machen Sie die knusprigen Zwiebeln

   Die geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz vermischen und leicht mit Mehl bestäuben. Etwa 1 cm Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln in Chargen braten, wenden, bis tief golden und knusprig. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sie werden noch knuspriger, wenn sie abkühlen.

   Die knusprigen Zwiebeln sind die wichtigste Garnierung - machen Sie mehr als Sie denken, dass Sie benötigen, da sie unwiderstehlich sind.

5. 5

   Machen Sie die Tomatensauce

   2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte des Knoblaucheinteils hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Die gehackten Tomaten, die Hälfte des Kreuzkümmels, die Hälfte des Korianders und den Cayenne-Pfeffer hinzufügen. Mit Salz würzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis verdickt.

6. 6

   Machen Sie die dakka (Essig-Sauce)

   Den restlichen Knoblauch, den restlichen Kreuzkümmel, den restlichen Koriander, Essig und 2 Esslöffel Öl mit einer Prise Salz vermischen. Diese scharfe, stechende Sauce wird separat serviert, damit die Esser sie nach Belieben über ihre Schüssel träufeln können.

7. 7

   Zusammensetzen und servieren

   In jeder Schüssel Reis, dann Linsen, dann Makkaroni, dann Kichererbsen schichten. Großzügig Tomatensauce über die Spitze löffeln. Die knusprigen Zwiebeln aufstapeln. Mit der dakka separat für jeden Esser nach Wunsch servieren.

Variationen

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  Einige Kairo-Versionen fügen eine Schicht gebratener Fadennudeln in den mit Reis gemischten hinzu.

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  Extra Harissa in die Tomatensauce geben für eine würzigere Version, die in einigen ägyptischen Haushalten beliebt ist.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Jede Komponente separat im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammensetzen, um die Texturen zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen