Moudardara (libanesische Linsen und Reis mit karamellisierten Zwiebeln)

Über dieses Rezept

Moudardara (auch Mujadara geschrieben) ist eines der beliebtesten Hausmannskostgerichte des Libanon. Es besteht aus Linsen und Reis, die zusammen gekocht werden, bis sie weich sind, und großzügig mit Zwiebeln garniert, die so lange karamellisiert sind, bis sie tief süß und fast marmeladig sind. Es handelt sich um ein bescheidenes, preiswertes Essen mit tiefen Wurzeln in der levantinischen Bauernküche, das heute jedoch in allen sozialen Schichten im Libanon geschätzt wird und oft während der Fastenzeit oder einfach als einfache, sättigende vegetarische Mahlzeit gegessen wird. Die Technik, die ein unvergessliches Moudardara von einem einfachen Linsen-Reis-Gericht unterscheidet, sind die karamellisierten Zwiebeln, die echte Zeit benötigen – 25 bis 35 Minuten langsames Kochen, gelegentlich umrühren –, um eine tiefe Goldbraunfärbung anzunehmen und ihre charakteristische Süße zu entwickeln. Das Kochen der Linsen vor dem Hinzufügen des Reises stellt sicher, dass beide gleichzeitig zart werden, da Linsen im Allgemeinen einen Vorsprung vor Reis benötigen, um zu vermeiden, dass eine zu stark oder zu wenig gekocht wird. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, großzügig mit karamellisierten Zwiebeln und oft einer Beilage Naturjoghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat serviert, ist Moudardara der Beweis dafür, dass libanesische Hausmannskost einfache Grundnahrungsmittel – Linsen, Reis, Zwiebeln – in etwas zutiefst Wohltuendes verwandeln kann.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassebraune oder grüne Linsen
• 0.75 TasseBasmatireis(gespült)
• 4 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 0.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TasseOlivenöl
• 3große Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit den Linsen

   Linsen und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen teilweise weich sind.

2. 2

   Reis hinzufügen

   Reis, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 18–20 Minuten kochen, bis Linsen und Reis weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

3. 3

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Während die Linsen und der Reis kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. In Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25–35 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und süß sind.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus

   Sobald die Linsen-Reis-Mischung gar ist, lassen Sie sie abgedeckt 10 Minuten lang ruhen.

5. 5

   Kombinieren

   Die Linsen-Reis-Mischung auflockern und etwa die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln unterrühren.

6. 6

   Servieren

   Mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln belegen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Joghurt als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie feststellen, dass Sie kein Bulgur mehr benötigen.

• •

  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen machen, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

• •

  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten und zu betreuen, weil sie den Gästen einen guten Salat anbieten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. Mit einem Schuss Wasser vorsichtig aufwärmen, da der Reis und die Linsen beim Abkühlen fester werden.

Häufig gestellte Fragen