Djaj Mishwi (libanesisches Brathähnchen mit Knoblauch und Zitrone)

Über dieses Rezept

Djaj Mishwi ist Libanons hausgemachtes Brathähnchen, das in einer großzügigen Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Baharat (libanesische Sieben-Gewürze-Mischung) mariniert und dann geröstet wird, bis die Haut tief golden wird und das Fleisch durchgehend zart bleibt. Es handelt sich um ein Grundnahrungsmittel für ein sonntägliches Familienessen, das oft zusammen mit Reispilaw mit Fadennudeln, geröstetem Gemüse und Toum zum Dippen serviert wird und die hellen, Knoblaucharomen verkörpert, die für die libanesische Hausmannskost von zentraler Bedeutung sind. Die Technik, die dieses Huhn ausmacht, ist die Kontaktzeit der Marinade und das Begießen: Knoblauch und Zitrone benötigen Stunden, idealerweise über Nacht, um das Fleisch richtig zart zu machen und zu würzen, während das regelmäßige Begießen mit Pfannensaft während des Bratens für die Bildung einer tief goldenen, aromatischen Haut unerlässlich ist. Baharat – eine warme Mischung aus typischerweise Piment, Zimt, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer – verleiht dem Huhn sein deutlich libanesisches aromatisches Rückgrat, das sich von den Paprika-Marinaden unterscheidet, die in einigen anderen Brathähnchentraditionen des Nahen Ostens zu finden sind. Djaj Mishwi wird mit Reispilaw, Toum und einem einfachen Salat serviert und ist ein unkompliziertes, sehr aromatisches libanesisches Hausmannskost, ein Gericht, das bei fast jedem Familientreffen im ganzen Land zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.6 kgganzes Huhn
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.33 TasseZitronensaft
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLBaharat (libanesische Sieben-Gewürze)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(halbiert, für Hohlraum)
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 0.5 TasseHühnerbrühe
• 2 TassenReispilaw mit Fadennudeln(zum Servieren)
• 0.5 TasseToum (Knoblauchsoße)(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Baharat, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie die Marinade über das gesamte Hähnchen, unter die Haut und in die Hohlräume. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Zum Braten vorbereiten

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Hohlraum mit halbierter Zitrone füllen. Die Zwiebel in einen Bräter geben und das Hähnchen darauf legen. Brühe angießen.

4. 4

   Braten

   20 Minuten rösten, dann die Hitze auf 180 °C/350 °F reduzieren und 50–60 Minuten weiterrösten, dabei alle 20 Minuten begießen.

5. 5

   Überprüfen Sie den Gargrad

   Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C/165 °F anzeigt.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis-Pilaw, Toum und darüber gelöffeltem Pfannensaft servieren.

Variationen

• •

  Für ein schnelleres und gleichmäßigeres Braten das Hähnchen mit einem Spatchcock anbraten und so die Gesamtzeit auf etwa 55–60 Minuten verkürzen.

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  Geben Sie in den letzten 45 Minuten Kartoffeln in den Bräter, damit sie in den aromatischen Bratenfetten garen.

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  Für eine leichtere Mahlzeit mit einer Beilage gegrilltem Gemüse anstelle von Reis servieren.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten lang erhitzen, damit die Haut nicht durchnässt wird.

Häufig gestellte Fragen