Libanesischer Fisch und Reis mit karamellisierten Zwiebeln und Orange (Sayadieh)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf Sayadieh, dem libanesischen Fisch-Reis-Gericht an der Küste, dessen charakteristisches Merkmal Reis ist, der in einer Brühe aus stark karamellisierten Zwiebeln gekocht wird, die den Körnern ihre charakteristische braun-goldene Farbe und tiefe Süße verleihen. Traditionelles Sayadieh verwendet normalerweise keine Orange oder Ingwer, aber diese Version tendiert zu einer Note aus Zitrusfrüchten und warmen Gewürzen, die eher eine hausgemachte Variante als die klassische Tripoli- oder Saida-Version darstellt. Die Technik, die am wichtigsten ist, sind die Zwiebeln: Sie müssen auf niedriger Stufe und langsam gegart werden, bis sie wirklich dunkelbraun, fast marmeladig sind, da diese Karamellisierung in die Kochflüssigkeit gesiebt wird und die gesamte Geschmacksbasis des Reises bildet. Frischer Weißfisch, normalerweise ein festes Filet, wird separat in der Pfanne angebraten und darauf gelegt, anstatt direkt im Reis gegart zu werden, sodass er flockig bleibt und nicht auseinanderfällt. Eine Streuung gerösteter Pinienkerne und Mandeln darüber ist traditionell und in den meisten libanesischen Haushalten bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht wegzudenken und verleiht dem weichen Reis und dem zarten Fisch eine knackige Note.

Zutaten

Dient 4

• 4Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 TassenBasmatireis(gespült)
• 3 TassenFisch- oder Gemüsebrühe
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgeriebener frischer Ingwer
• 1Orange(geschält und segmentiert)
• 600 gfeste weiße Fischfilets(wie Kabeljau oder Heilbutt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.25 TassePinienkerne
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   3 Esslöffel Öl in einem weiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten kochen, bis sie tief gebräunt und marmeladig sind.

   Widerstehen Sie dem Drang, dies mit höherer Hitze zu beschleunigen – die langsame Karamellisierung verleiht Sayadieh seine charakteristische Farbe und Süße.

2. 2

   Bauen Sie den Bestand auf

   Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen. Brühe, Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Den Reis abseihen und kochen

   Die aromatisierte Brühe in einen Topf abseihen, dabei auf die Zwiebeln drücken, um Flüssigkeit zu extrahieren, dann die Feststoffe wegwerfen. Zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, abdecken und 16–18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

4. 4

   Den Fisch scharf anbraten

   Fisch mit 1 Teelöffel Salz würzen. Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun und gerade gar ist, dann in große Stücke schneiden.

5. 5

   Die Nüsse rösten

   In einer trockenen Pfanne Pinienkerne und Mandeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten lang rösten, dabei häufig schütteln, bis sie goldbraun sind. Passen Sie gut auf, denn Pinienkerne verbrennen schnell.

6. 6

   Zusammenbauen und fertigstellen

   Den Reis auflockern und die Orangenschale und das restliche Salz unterrühren. Mit dem angebratenen Fisch, den beiseite gestellten karamellisierten Zwiebeln, den Orangenstücken und den gerösteten Nüssen belegen.

Variationen

• •

  Klassisches Sayadieh: Lassen Sie die Orange und den Ingwer ganz weg und würzen Sie nur mit Kreuzkümmel, Zimt und einem Lorbeerblatt für den traditionellen libanesischen Küstengeschmack.

• •

  Garnelenvariante: Tauschen Sie die Fischfilets gegen große Garnelen aus und braten Sie diese nur 2 Minuten pro Seite an.

• •

  Fügen Sie als Beilage eine Tahini-Zitronen-Sauce hinzu, eine häufige Beilage in libanesischen Küstenhaushalten.

Lagerung

Reis und Fisch separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Reis mit einem Schuss Brühe in einer abgedeckten Pfanne aufwärmen; Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig, damit er nicht austrocknet, oder servieren Sie ihn kalt über dem Reis.

Häufig gestellte Fragen