Goldener Fisch und Reis auf tief karamellisierten Zwiebeln, aufgehellt mit Orange und warmen Gewürzen.
Dieses Gericht basiert auf Sayadieh, dem libanesischen Fisch-Reis-Gericht an der Küste, dessen charakteristisches Merkmal Reis ist, der in einer Brühe aus stark karamellisierten Zwiebeln gekocht wird, die den Körnern ihre charakteristische braun-goldene Farbe und tiefe Süße verleihen. Traditionelles Sayadieh verwendet normalerweise keine Orange oder Ingwer, aber diese Version tendiert zu einer Note aus Zitrusfrüchten und warmen Gewürzen, die eher eine hausgemachte Variante als die klassische Tripoli- oder Saida-Version darstellt. Die Technik, die am wichtigsten ist, sind die Zwiebeln: Sie müssen auf niedriger Stufe und langsam gegart werden, bis sie wirklich dunkelbraun, fast marmeladig sind, da diese Karamellisierung in die Kochflüssigkeit gesiebt wird und die gesamte Geschmacksbasis des Reises bildet. Frischer Weißfisch, normalerweise ein festes Filet, wird separat in der Pfanne angebraten und darauf gelegt, anstatt direkt im Reis gegart zu werden, sodass er flockig bleibt und nicht auseinanderfällt. Eine Streuung gerösteter Pinienkerne und Mandeln darüber ist traditionell und in den meisten libanesischen Haushalten bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht wegzudenken und verleiht dem weichen Reis und dem zarten Fisch eine knackige Note.
Dient 4
3 Esslöffel Öl in einem weiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten kochen, bis sie tief gebräunt und marmeladig sind.
Widerstehen Sie dem Drang, dies mit höherer Hitze zu beschleunigen – die langsame Karamellisierung verleiht Sayadieh seine charakteristische Farbe und Süße.
Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen. Brühe, Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die aromatisierte Brühe in einen Topf abseihen, dabei auf die Zwiebeln drücken, um Flüssigkeit zu extrahieren, dann die Feststoffe wegwerfen. Zum Kochen bringen, Reis hinzufügen, abdecken und 16–18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Fisch mit 1 Teelöffel Salz würzen. Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun und gerade gar ist, dann in große Stücke schneiden.
In einer trockenen Pfanne Pinienkerne und Mandeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten lang rösten, dabei häufig schütteln, bis sie goldbraun sind. Passen Sie gut auf, denn Pinienkerne verbrennen schnell.
Den Reis auflockern und die Orangenschale und das restliche Salz unterrühren. Mit dem angebratenen Fisch, den beiseite gestellten karamellisierten Zwiebeln, den Orangenstücken und den gerösteten Nüssen belegen.
Sogar die Zeit, in der die Zeit beginnt und die Zeit beginnt, bis die Zeit beginnt, bis die Zeit beginnt, bis die Zeit beginnt, die Zeit zu verkürzen, bevor die Zeit beginnt.
Morina, Pisi balığı o orfoz gibi sert beyaz bir balık kullanın; Tilapia gibi pul pul balıklar kızartma sırasında parçalanır.
Soğan suyunu iyice süzün; Nachdem Sie das Problem gelöst hatten, wurde Ihr Kind nicht mehr zur Verfügung gestellt.
Klasische Aussage: Portakal und Zencefili tamamen çıkarın e geleneksel Lübnan kıyı lezzeti için yalnızca kimyon, tarçın ve defne yaprağıyla baharatlayın.
Karides-Version: Balık filetolarını büyük karideslerle değiştirin ve her iki tarafını da sadece 2 day kızartın.
Kıyıdaki Lübnanlı evlerde yaygın olarak kullanılan tahin-limon sosunu da yanına ekleyin.
Reis und Fisch separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Reis mit einem Schuss Brühe in einer abgedeckten Pfanne aufwärmen; Erhitzen Sie den Fisch vorsichtig, damit er nicht austrocknet, oder servieren Sie ihn kalt über dem Reis.
Sayadieh, was in etwa „Fischergericht“ bedeutet, stammt aus libanesischen Küstenstädten wie Tripolis und Saida, wo sich mit Zwiebeln karamellisierter Reis als eine Möglichkeit entwickelte, den Fang des Tages zu verwenden, wobei die stark gebräunte Zwiebelbrühe die charakteristische Technik des Gerichts war, die über Generationen von Küstenfamilien weitergegeben wurde.
Evet, soğanları karamelize edin ve et suyunu 2 gün önceden hazırlayın; Pirinci pişirmeden önce soğutun ve tekrar ısıtın.
Soğan suyu muhtemelen Yeterince iyi süzülmemişti o pirinç pişerken karıştırılmıştı; Pirinci önceden iyice durulayın ve pişene kadar kapağı açık bırakın.
Sert, yumuşak beyaz balık türleri (pisi balığı, orfoz, levrek or pargo) geleneksel alternativen.
Pro Portion (390g) · 4 Portionen insgesamt
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