Libanesische Grießpfannkuchen mit Kardamom und Zimt

Über dieses Rezept

Diese Pfannkuchen sind von Atayef inspiriert, den kleinen, schwammigen Grießpfannkuchen, die traditionell in der gesamten Levante, insbesondere während des Ramadan, gegessen werden. Sie werden entweder um eine süße Füllung gefaltet und frittiert oder offen gegessen und in Sirup eingeweicht, was eher dem, was sie hier als warm gewürztes Frühstück darstellen, ähnelt. Grießmehl in Kombination mit etwas Allzweckmehl und einem Hauch Hefe verleiht diesen Pfannkuchen ihre charakteristische schwammige Oberfläche mit Grübchen und vielen kleinen Löchern, die den Sirup wunderbar aufsaugen. Kardamom und Zimt kommen in den Teig selbst, eine warme Gewürzkombination, die bei libanesischen Süßigkeiten üblich ist, und werden nicht anschließend darüber gestreut. Der Teig braucht eine echte Ruhezeit, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann und der Grieß vollständig hydriert ist. Dadurch erhalten sie ihren ausgeprägten Biss, der irgendwo zwischen einem Pfannkuchen und einem Fladenbrot liegt, und nicht der lockeren Kuchentextur eines westlichen Pfannkuchens.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassefeines Grießmehl
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 1 TLInstanthefe
• 2 ELZucker
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 1 ELneutrales Öl(plus mehr für die Pfanne)
• 0.5 TasseHonig oder einfacher Sirup(zum Servieren)
• 0.25 Tassezerstoßene Pistazien(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Teig verrühren

   Grieß, Mehl, Hefe, Zucker, Kardamom, Zimt und Salz in einer Schüssel verquirlen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.

2. 2

   Lass es ruhen

   Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 30–40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er Blasen bildet und leicht aufgebläht ist.

   Lassen Sie den Rest nicht aus – er verleiht den Pfannkuchen oben ihre charakteristische Wabenstruktur.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass ein Tropfen Teig sanft und nicht heftig brutzelt.

4. 4

   Pfannkuchen backen

   Geben Sie kleine Teigscheiben, jeweils etwa 3 Esslöffel, in die Pfanne. Nur auf einer Seite ungestört 3-4 Minuten kochen, bis Blasen die gesamte Oberfläche bedecken und die Ränder trocken und fest aussehen.

5. 5

   Ohne Umdrehen herausnehmen

   Heben Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne, sobald die Oberfläche vollständig fest ist und nicht mehr glänzt. Sie werden traditionell nur auf einer Seite gegart, wobei die Oberseite blass und mit Grübchen versehen bleibt.

6. 6

   Warm servieren

   Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln, großzügig mit Honig oder Sirup beträufeln und mit zerstoßenen Pistazien bestreuen.

Variationen

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  Traditionelle Atayef-Art: Falten Sie die gekochten Pfannkuchen um eine gesüßte Ricotta- oder Walnussfüllung und drücken Sie die Ränder zusammen.

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  Orangenblüten-Version: Ersetzen Sie 2 Esslöffel Wasser durch Orangenblütenwasser für eine traditionellere levantinische Blumennote.

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  Pikante Variante: Lassen Sie Zucker und Gewürze weg und servieren Sie die einfachen Grießpfannkuchen mit Labneh und Za'atar anstelle von Sirup.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Kurz in einer trockenen Pfanne oder einem Toaster aufwärmen; Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie sonst gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen