Gebratenes Hähnchen mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Wenn es ein Gewürz gibt, das australische Brathähnchenläden auszeichnet, dann ist es Zitronenpfeffer – eine Mischung, die so beliebt ist, dass sie vorgemischt in jedem Gewürzregal im Supermarkt des Landes verkauft wird. Dieses Rezept verleiht einem ganzen Brathähnchen diesen Geschmack von Grund auf, indem es vor dem Braten weiche Butter mit Zitronenschale, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Knoblauch unter die Haut einarbeitet, sodass die Gewürze das Fleisch von innen nach außen begießen und nicht nur an der Oberfläche sitzen. Durch das Braten des Hähnchens bei einer hohen Anfangstemperatur wird die Haut knusprig, dann sorgt ein niedrigerer Garvorgang dafür, dass das Fleisch durchgart, ohne auszutrocknen – ein zweistufiger Ansatz, der das nachahmt, was eine Rotisserie-Maschine durch ständige Rotation erreicht. Der Hohlraum wird mit Zitronenhälften und Thymian gefüllt, die im Inneren sanft dämpfen und dem Fleisch beim Braten einen angenehmen Duft verleihen. Es ist das Gericht, das die Australier zu Hause zubereiten, um den Geruch und Geschmack nachzubilden, wenn man an einem Freitagabend an einem Hühnerladen vorbeigeht – pfeffrig, zitronig und zuverlässig ein Publikumsliebling.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 2Zitronen(eine geschält, beide halbiert)
• 2 ELgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 kleines Bundfrischer Thymian
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Zitronenschale, der Hälfte des gemahlenen Pfeffers, der Hälfte des Knoblauchs und einem Teelöffel Salz zu einer Paste vermischen.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie sanft die Haut an Brust und Oberschenkeln. Schieben Sie die Buttermischung unter die Haut und verteilen Sie sie so gleichmäßig wie möglich.

   Wenn Sie mit sauberen Händen von der Halshöhle aus arbeiten, ist es einfacher, die Haut abzutrennen, ohne sie zu zerreißen.

3. 3

   Die Außenseite füllen und würzen

   Zitronenhälften, restlichen Knoblauch und Thymian in die Mulde geben. Die Außenhaut mit Olivenöl einreiben und mit restlichem Pfeffer und Salz würzen.

4. 4

   Bei starker Hitze rösten

   20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C (350 °F) und braten Sie 45–55 Minuten lang weiter, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C erreicht.

6. 6

   Ausruhen und schnitzen

   Lassen Sie das Huhn 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren, damit sich der Saft verteilen kann.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Version 40 bis 40 Jahre alt ist.

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  Der Ort wurde erneut besichtigt und einige Tage später wurde die Unterkunft für Sie geöffnet.

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  Verwenden Sie Hähnchenteile (Oberschenkel und Keulen) anstelle eines ganzen Vogels, um das Garen unter der Woche zu erleichtern und die Bratzeit auf etwa 35–40 Minuten zu verkürzen.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen oder verwenden Sie kaltes, zerkleinertes Fleisch in Sandwiches und Salaten.

Häufig gestellte Fragen