Marktgemüse- und Kräuterauflauf

Über dieses Rezept

Dieser Gemüseauflauf ist so aufgebaut, wie australische Bauernmarktkäufer ihn an einem Sonntag zubereiten: Welches Wurzelgemüse und welcher Kürbis in dieser Woche am besten aussehen, wird in ähnlich große Stücke geschnitten, mit Olivenöl und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter vermengt und heiß geröstet, bis es an den Rändern karamellisiert. Eine letzte Prise Parmesan unter dem Grill in den letzten Minuten verleiht der Oberfläche eine knusprige, goldene Kruste, die aus einer einfachen gerösteten Gemüsebeilage etwas macht, das es wert ist, als Herzstück serviert zu werden. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, das Gemüse auf eine gleichmäßige Größe zu schneiden und ihm genügend Platz auf dem Tablett zu geben. Bei zu großer Menge wird Gemüse gedämpft, anstatt es zu rösten. Dies ist der Hauptgrund dafür, dass selbst geröstetes Gemüse weich und blass statt karamellisiert wird. Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Kürbis kommen zuerst hinein, da sie länger brauchen, und die schneller garenden Zucchini werden nach und nach hinzugefügt, damit nichts zu Brei wird. Es ist die Art von Gericht, die ausschließlich auf guten, frischen Produkten und einem heißen Ofen basiert und nicht auf einer komplizierten Soße – ein echt australischer Ausdruck der Küche vom Markt bis zum Tisch.

Zutaten

Dient 6

• 3Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 2Pastinaken(in Stäbchen schneiden)
• 500 gKürbis(in Spalten schneiden)
• 2Zucchini(dick geschnitten)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 4 ELOlivenöl
• 2 ELfrischer Rosmarin(gehackt)
• 2 ELfrischer Thymian(gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(zerquetscht)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan

Anleitung

1. 1

   Wurzelgemüse würzen

   Backofen auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Karotten, Pastinaken und Kürbis mit der Hälfte des Olivenöls, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer auf einem großen Tablett vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen.

   Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche – eine Überfüllung ist der Hauptgrund dafür, dass Gemüse gedämpft statt karamellisiert wird.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Rösten

   20 Minuten rösten, bis sich die Ränder zu verfärben beginnen.

3. 3

   Fügen Sie das schnellere Gemüse hinzu

   Zucchini und Zwiebel mit dem restlichen Öl und Thymian vermengen, auf das Blech geben und weitere 20 Minuten rösten, bis alles zart und an den Rändern karamellisiert ist.

4. 4

   Die Parmesankruste hinzufügen

   Den Parmesan darüberstreuen und 3-5 Minuten grillen, bis er goldbraun und knusprig ist.

5. 5

   Servieren

   Heiß direkt vom Blech als Beilage oder leichte vegetarische Hauptspeise servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie ganze Knoblauchzehen in der Schale hinzu, um einen süßeren, milderen gerösteten Knoblauch zu erhalten, den Sie darüber pressen können.

• •

  Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, den Garraum zu verkürzen, bevor es mit dem Parmesan abgekühlt wird.

• •

  Da dies der Fall ist, wurde die Proteinkonzentration erst nach 15 Jahren erreicht.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle wird das Gemüse weich und etwas matschig.

Häufig gestellte Fragen