Geröstetes thailändisches Knoblauch-Limetten-Gemüse mit Nam Jim

Über dieses Rezept

Dieses Gericht übernimmt das sauer-salzig-würzige Dressing, das aus Som Tam (grüner Papayasalat) bekannt ist, und kombiniert es mit geröstetem Gemüse anstelle der traditionellen geriebenen rohen Papaya. Dies bietet eine warme, ofenfreundliche Alternative, die dennoch das gleiche kräftige thailändische Geschmacksprofil liefert. Es handelt sich eher um eine Interpretation der Hausmannskost als um ein klassisches Gericht, das auf der echten Nam-Jim-Technik basiert: Knoblauch und Chili werden zusammen zerstoßen und dann mit Limette, Fischsauce und Palmzucker verfeinert. Das Rösten von Gemüse wie Auberginen, grünen Bohnen und Paprika bei starker Hitze, bis es an den Rändern leicht verkohlt, verleiht ihm eine rauchige Note, die dem scharfen Dressing gut standhält, im Gegensatz zu rohem Gemüse, das neben einer so kräftigen Soße verwaschen schmecken kann. Wenn Sie das Gemüse noch heiß aus dem Ofen in das Dressing geben, nimmt es mehr Geschmack an. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Jasminreis oder gegrilltem Protein serviert, ergibt dies eine helle, kräuterige Beilage oder eine leichte vegetarische Hauptspeise.

Zutaten

Dient 4

• 1Chinesische Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 200 ggrüne Bohnen(getrimmt)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELÖl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Thailändische Chilis(gehackt)
• 3 ELLimettensaft
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker
• 2 ELgeröstete Erdnüsse(zerquetscht)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Auberginen, grüne Bohnen und Paprika mit 2 EL Öl vermengen und auf einem Blech verteilen. 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder verkohlt und zart sind.

2. 2

   Die Dressingbasis zerstoßen

   Während das Gemüse röstet, zerstoßen Sie Knoblauch und Chilis in einem Mörser und Stößel, bis sie grob zerstoßen sind.

3. 3

   Das Dressing würzen

   Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in die Knoblauch-Chili-Paste einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geschmack – er sollte scharf sauer, salzig und würzig sein.

4. 4

   Noch heiß umrühren

   Geben Sie das heiß geröstete Gemüse in eine Schüssel und vermengen Sie es sofort mit dem Dressing, damit es im warmen Zustand den Geschmack aufnimmt.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Zerkleinerte Erdnüsse und Koriander darüber streuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Es gibt keine Hausbesitzer, weil sie nicht wissen, woher sie kommen.

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  Verwenden Sie geröstete Süßkartoffeln oder Kürbis für eine herzhaftere, süßere Variante.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät bereits vor der ersten Inbetriebnahme geöffnet wurde.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing verhindert, dass das Gemüse austrocknet. Für eine optimale Konsistenz sollten Sie es jedoch vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und nicht in der Mikrowelle erhitzen.

Häufig gestellte Fragen