Thailändische Mango-Klebreishäppchen mit verkohlter Limette

Über dieses Rezept

Mango-Klebreis (Khao niew mamuang) ist eines der bekanntesten Desserts Thailands: gedämpfter und in gesüßter Kokosmilch eingeweichter Klebreis, serviert mit reifen Mangoscheiben. Diese Version verwandelt den Klassiker in mundgerechte Portionen – kleine Reis- und Mangopäckchen, eingewickelt in Bananenblätter oder Pergament – ​​und verfeinert sie mit einer leicht verkohlten Limettenglasur, die einen rauchig-säuerlichen Kontrast zur natürlichen Süße des Desserts bildet. Die Technik, mit der echter Mango-Klebreis funktioniert, besteht darin, den Klebreis mehrere Stunden (oder über Nacht) einzuweichen, bevor er gedämpft wird, da er im trockenen Zustand nicht richtig gart, und warme Kokosnusssauce unter den gerade gedämpften Reis zu heben, damit er vollständig absorbiert wird, anstatt an der Oberfläche zu bleiben. Salz ist in der Kokossauce unerlässlich – ohne Salz schmeckt das Dessert flach und eindimensional. Das kurzzeitige Anbraten der Limettenhälften in einer trockenen Pfanne vor dem Entsaften, ein Trick, der der thailändischen Grilltechnik entlehnt ist, intensiviert den Zitrusgeschmack und passt in diesem mundgerechten Format wunderbar zur Süße des Reises, gut für Partys oder als eleganter Dessert-Abschluss auf dem Teller.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 Tassenklebriger (klebriger) Reis(über Nacht eingeweicht)
• 1 DoseKokosmilch(400 ml, geteilt)
• 0.5 TasseZucker
• 0.5 TLSalz
• 2reife Mangos(gewürfelt)
• 2Limetten(halbiert)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)
• 1 ELMaisstärke(Mit 2 EL Wasser vermischen, zum Garnieren der Soße)

Anleitung

1. 1

   Den Reis einweichen und dämpfen

   Den eingeweichten Reis abgießen und über kochendem Wasser zugedeckt 20–25 Minuten dünsten, bis er glasig und zart ist.

2. 2

   Machen Sie die Kokosnusssauce

   3/4 der Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, nicht kochen.

3. 3

   Reis und Soße vermischen

   Die warme Kokosnusssauce unter den heißen gedämpften Reis heben. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.

4. 4

   Die Limetten anbraten

   Die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten legen, bis sie leicht geschwärzt sind. Etwas abkühlen lassen und entsaften.

5. 5

   Formen Sie die Bisse

   Drücken Sie einen Löffel Klebreis in kleine Päckchen, stecken Sie ein Stück gewürfelte Mango hinein und formen Sie mit nassen Händen Kugeln oder kleine Quadrate.

6. 6

   Glasieren und servieren

   Restliche Kokosmilch mit Maisstärkebrei und verkohltem Limettensaft bei schwacher Hitze verrühren, bis die Masse leicht eingedickt ist. Über die Reishäppchen träufeln, Sesamkörner darüberstreuen und servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie nichts falsch machen können, aber auch nicht, dass Sie einen guten Service haben.

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  Das bedeutet, dass es keinen Kontrast mehr gibt, weil es keinen Unterschied macht.

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  Die Tayland-Tätigkeit ist für die meisten Menschen wichtig, aber es ist nicht zu übersehen, dass dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen, da der Reis im Kühlschrank hart wird. Bei Bedarf bis zu 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur lagern oder vor dem Servieren im Kühlschrank lagern und kurz dämpfen, damit es weich wird.

Häufig gestellte Fragen