Mundgroße Kokosnuss-Klebreis- und Mangopäckchen mit einer rauchigen, verkohlten Limettenglasur – eine handgehaltene Variante von Thailands Lieblingsdessert.
Mango-Klebreis (Khao niew mamuang) ist eines der bekanntesten Desserts Thailands: gedämpfter und in gesüßter Kokosmilch eingeweichter Klebreis, serviert mit reifen Mangoscheiben. Diese Version verwandelt den Klassiker in mundgerechte Portionen – kleine Reis- und Mangopäckchen, eingewickelt in Bananenblätter oder Pergament – und verfeinert sie mit einer leicht verkohlten Limettenglasur, die einen rauchig-säuerlichen Kontrast zur natürlichen Süße des Desserts bildet. Die Technik, mit der echter Mango-Klebreis funktioniert, besteht darin, den Klebreis mehrere Stunden (oder über Nacht) einzuweichen, bevor er gedämpft wird, da er im trockenen Zustand nicht richtig gart, und warme Kokosnusssauce unter den gerade gedämpften Reis zu heben, damit er vollständig absorbiert wird, anstatt an der Oberfläche zu bleiben. Salz ist in der Kokossauce unerlässlich – ohne Salz schmeckt das Dessert flach und eindimensional. Das kurzzeitige Anbraten der Limettenhälften in einer trockenen Pfanne vor dem Entsaften, ein Trick, der der thailändischen Grilltechnik entlehnt ist, intensiviert den Zitrusgeschmack und passt in diesem mundgerechten Format wunderbar zur Süße des Reises, gut für Partys oder als eleganter Dessert-Abschluss auf dem Teller.
Dient 6
Den eingeweichten Reis abgießen und über kochendem Wasser zugedeckt 20–25 Minuten dünsten, bis er glasig und zart ist.
3/4 der Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, nicht kochen.
Die warme Kokosnusssauce unter den heißen gedämpften Reis heben. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten legen, bis sie leicht geschwärzt sind. Etwas abkühlen lassen und entsaften.
Drücken Sie einen Löffel Klebreis in kleine Päckchen, stecken Sie ein Stück gewürfelte Mango hinein und formen Sie mit nassen Händen Kugeln oder kleine Quadrate.
Restliche Kokosmilch mit Maisstärkebrei und verkohltem Limettensaft bei schwacher Hitze verrühren, bis die Masse leicht eingedickt ist. Über die Reishäppchen träufeln, Sesamkörner darüberstreuen und servieren.
Sie können sich bis zu 4 Stunden lang vergnügen, idealerweise sollten Sie sich keine Gedanken darüber machen; Sobald die Temperatur erreicht ist, wird die Temperatur erhöht.
Hindistan cevizi sosunda tuzu atlamayın; tatlının tamamen tatlı olmasını engelleyen şey budur.
Limonları tamamen kuru und sıcak bir tavada kömürleştirin; Sie müssen sich die Zeit nehmen, um sich die Zeit zu vertreiben.
Das bedeutet, dass Sie nichts falsch machen können, aber auch nicht, dass Sie einen guten Service haben.
Das bedeutet, dass es keinen Kontrast mehr gibt, weil es keinen Unterschied macht.
Die Tayland-Tätigkeit ist für die meisten Menschen wichtig, aber es ist nicht zu übersehen, dass dies nicht der Fall ist.
Am besten am Tag der Zubereitung essen, da der Reis im Kühlschrank hart wird. Bei Bedarf bis zu 8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur lagern oder vor dem Servieren im Kühlschrank lagern und kurz dämpfen, damit es weich wird.
Khao niew mamuang ist ein jahrhundertealtes thailändisches Dessert, das auf Klebreis basiert, einem Grundnahrungsmittel in Laos und Nord-/Nordostthailand, lange bevor es zu einem weltweit anerkannten Dessert wurde, gepaart mit frischer Mango, das normalerweise während der Mangosaison in den heißen Monaten genossen wird.
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Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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