Thailändische Kohl-Kräuter-Pfannkuchen (Kanom Buang-Art)

Über dieses Rezept

Dieses Rezept basiert auf zwei echten thailändischen Techniken: den knusprigen Reismehl-Pfannkuchenschalen von Kanom Buang (thailändische knusprige Pfannkuchen) und den herzhaften Kohl-Kräuter-Füllungen, die in Gerichten wie Krapfen und Pfannengerichten nach thailändischer Art zu finden sind. Anstelle eines süßen Dessert-Pfannkuchens handelt es sich hier um eine herzhafte Hausmannskost-Version – ein dünner, knuspriger Teig mit geriebenem Kohl, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder goldbraun werden. Die Technik, auf die es am meisten ankommt, ist die Konsistenz des Teigs und die Hitze in der Pfanne: Ein Teig mit viel Reismehl frittiert knuspriger als ein Vollkornteig, und eine gut erhitzte, gut geölte Pfanne sorgt für die charakteristische knusprige Textur mit spitzem Rand und nicht für einen weichen, teigigen Pfannkuchen. Kohl wird roh untergemischt, damit er seine Knusprigkeit behält und beim Kochen etwas Feuchtigkeit an den Teig abgibt, was dazu beiträgt, dass diese Pfannkuchen nicht schwer werden. Heiß serviert mit einer einfachen Dip-Sauce aus Limette, Fischsauce und Chili. Diese Pfannkuchen sind außen knusprig, in der Mitte zart und voller frischer Kräuteraromen aus dem untergefalteten Basilikum und der Frühlingszwiebel.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TasseReismehl
• 0.25 TasseAllzweckmehl
• 1 TasseWasser
• 2Eier
• 1 ELFischsauce
• 3 TassenGrünkohl(fein zerkleinert)
• 1Karotte(Julienne)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TasseThai-Basilikum(gehackt)
• 1Thai-Chili(gehackt, optional)
• 4 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 2 ELFischsauce(zum Dippen von Soße)
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Allzweckmehl, Wasser, Eier und 1 EL Fischsauce verrühren, bis eine glatte und dünne Masse entsteht, ähnlich einem Crêpe-Teig.

2. 2

   Das Gemüse unterheben

   Kurz vor dem Garen Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Chili unter den Teig rühren, bis der Teig gleichmäßig bedeckt, aber nicht suppig ist.

   Kochen Sie die Pfannkuchen direkt nach dem Mischen – wenn der Teig zu lange ruht, gibt der Kohl Wasser ab und verdünnt es, wodurch die Pfannkuchen nicht richtig knusprig werden.

3. 3

   Die Pfannkuchen anbraten

   1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Geben Sie eine dünne Schicht Teig in die Pfanne, verteilen Sie ihn und lassen Sie ihn 3–4 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und spitz sind.

4. 4

   Umdrehen und fertig

   Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten kochen, bis beide Seiten knusprig und goldbraun sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, zwischen den Portionen Öl hinzufügen.

5. 5

   Den Dip zubereiten und servieren

   Fischsauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfannkuchen heiß mit der Dip-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie dem Teig kleine gekochte Garnelen oder zerkleinertes Hühnchen hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass ich eine Reihe von Serviceleistungen erbringen muss.

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  Wenn Sie bei einer Temperatur von 400 °F kochen, können Sie eine Version von Mini-Muffins zum Backen verwenden.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. In der Mikrowelle werden sie matschig.

Häufig gestellte Fragen