Pikante Pfannkuchen nach Okonomiyaki-Art mit schwarzen Bohnen

Über dieses Rezept

Okonomiyaki bedeutet ungefähr „was auch immer Sie möchten, gegrillt“ – eine herzhafte Pfannkuchentradition mit Wurzeln in Osaka und Hiroshima, bei der Köche zerkleinerten Kohl und einen leichten Teig um das gerade verfügbare Protein oder Gemüse legen. Diese Version verwendet in den Teig gefaltete schwarze Bohnen, ein leicht zugängliches, für die Speisekammer geeignetes Protein, das der Kohl- und Grillhitze gut standhält, zusammen mit dem klassischen Abschlusstrio aus Okonomiyaki-Sauce, Kewpie-Mayonnaise und Bonitoflocken. Die Technik, die Okonomiyaki tatsächlich definiert, ist das Kohl-Teig-Verhältnis: Dies ist ein Gemüsepfannkuchen, der von einem dünnen Teig umhüllt wird, kein Mehlpfannkuchen mit untergemischtem Gemüse. Den Kohl fein zerkleinern und alles kurz vor dem Kochen vermischen (damit der Kohl kein Wasser in den Teig sickert), verhindert, dass der Pfannkuchen klebrig wird. Eine andere Fertigkeit, die es wert ist, geübt zu werden, besteht darin, mit einem großen Teller oder zwei Spateln zwischendurch souverän umzudrehen. Richtig zubereitet hat Okonomiyaki ein leicht knuspriges Äußeres, ein zartes, herzhaftes Inneres voller knackiger Kohlsorten und eine glänzende Oberseite aus würzig-süßer Soße und Mayo-Zickzackstreifen mit Bonitoflocken, die sich durch die Restwärme kräuseln und „tanzen“.

Zutaten

Dient 3

• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 TasseDashi oder Wasser
• 2Eier
• 4 TassenGrünkohl(fein zerkleinert)
• 1 can (15 oz)schwarze Bohnen(abgetropft, grob püriert)
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELeingelegter roter Ingwer (Beni Shoga)(gehackt)
• 2 ELneutrales Öl(zum Kochen)
• 0.25 TasseOkonomiyaki-Sauce(oder Ketchup-Worcestershire-Mischung)
• 3 ELKewpie-Mayonnaise
• 0.25 TasseBonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 ELAonori (getrocknete Algenflocken)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Dashi verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dann die Eier unterrühren. Der Teig sollte dünn sein, wie Sahne – dünner als ein westlicher Pfannkuchenteig.

2. 2

   Das Gemüse unterheben

   Kurz vor dem Garen zerkleinerten Kohl, pürierte schwarze Bohnen, Frühlingszwiebeln und eingelegten Ingwer unter den Teig heben. Mischen, bis der Teig alles leicht bedeckt, ohne suppig zu werden.

   Warten Sie, bis Sie zum Kochen bereit sind, bevor Sie den Kohl untermischen – gesalzener oder ruhender Kohl setzt Wasser frei, das den Teig zu stark verdünnt.

3. 3

   Die erste Seite kochen

   1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs zu einer dicken, etwa 2,5 cm hohen Scheibe formen und ungestört 6-7 Minuten backen, bis der Boden tief goldbraun ist und die Ränder fest aussehen.

4. 4

   Vorsichtig umdrehen

   Schieben Sie den Pfannkuchen auf einen großen Teller, drehen Sie einen zweiten Teller darauf und drehen Sie den gesamten Stapel um oder verwenden Sie zwei breite Spatel zusammen. Schieben Sie es mit der ungekochten Seite nach unten zurück in die Pfanne und kochen Sie es weitere 5-6 Minuten.

5. 5

   Soße und Garnitur

   Auf einen Teller geben. Großzügig mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen, dann Mayonnaise im Zickzackmuster darüber träufeln. Mit Aonori bestreuen und mit Bonitoflocken belegen, die sich durch die Hitze sanft kräuseln. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Variationen

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  Fügen Sie dünne Schweinebauchstreifen hinzu, die Sie vor dem ersten Wenden auf den Teig legen, um eine klassische Version im Hiroshima-Osaka-Stil zu erhalten.

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  Japanisches Okonomiyaki-Restaurant, beliebter als ein modernes Restaurant, mit dem Sie Ihr Lieblingsgetränk oder Ihre Lieblingsspeisen zubereiten können.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie die Hälfte des Kohls und die Hälfte der geraspelten Karotte und Daikon.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen einzeln verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, damit die Außenseite wieder knusprig wird, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie matschig werden.

Häufig gestellte Fragen