Gebratenes italienisches Safrangemüse mit Kräuter-Gremolata

Über dieses Rezept

Dieses Gericht greift die traditionelle Rolle des Safrans in der italienischen Küche auf, vor allem im Risotto alla milanese, und verwendet ihn, um das Olivenöl zu durchtränken, das ein Blech mit geröstetem Wurzelgemüse bedeckt, bevor es in den Ofen kommt, und ihm so eine dezente goldene Farbe und eine blumige Note verleiht, die normalerweise bei einer einfachen gerösteten Gemüsebeilage nicht zu finden ist. Eine Prise Gremolata – zusammengehackte Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – rundet das Gericht mit dem gleichen hellen Schwung ab, der traditionell verwendet wird, um reichhaltige, langsam gegarte Gerichte wie Osso Buco zu unterstreichen. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, das Olivenöl vorsichtig mit Safranfäden zu erwärmen, bevor man es mit dem Gemüse vermischt. Dadurch erhält man mehr Farbe und Aroma, als wenn man einfach trockene Fäden über das Tablett streut. Das Rösten bei hoher Hitze, bis das Gemüse an den Rändern verkohlt, verleiht ihm die karamellisierte Süße, die die leicht bittere, erdige Qualität des Safrans ausgleicht. Dieses Gericht wird als kräftige Beilage zu gebratenem Fleisch oder zu einem einfachen Risotto serviert und zeigt, wie zwei deutlich unterschiedliche italienische Techniken – Safranaufguss und Gremolata – kombiniert werden können, um ein ansonsten bescheidenes Tablett mit gebratenem Gemüse aufzuwerten.

Zutaten

Dient 4

• 1 PriseSafranfäden
• 0.33 TasseOlivenöl
• 3Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 2Pastinaken(in Stäbchen schneiden)
• 1 kleineButternusskürbis(gewürfelt)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPetersilie(fein gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLZitronenschale

Anleitung

1. 1

   Das Öl hineingießen

   Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit Safranfäden bei schwacher Hitze 3-4 Minuten lang leicht erwärmen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Das Gemüse vermengen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Karotten, Pastinaken, Kürbis und rote Zwiebeln mit Safranöl, Salz und Pfeffer in einer großen Blechpfanne vermengen.

3. 3

   Braten

   Das Gemüse in einer einzigen Schicht verteilen und 30–35 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis es weich und an den Rändern verkohlt ist.

4. 4

   Machen Sie die Gremolata

   Während das Gemüse röstet, Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermischen und fein hacken.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Geben Sie das heiß geröstete Gemüse auf eine Servierplatte und streuen Sie kurz vor dem Servieren die Gremolata darüber.

Variationen

• •

  Der Aromastoff ist nicht in der Lage, die Temperatur zu erhöhen und die Temperatur zu erhöhen.

• •

  Verwenden Sie Süßkartoffeln anstelle von Butternusskürbis, wenn mehr verfügbar ist.

• •

  Das Gerät muss vor dem Einschalten des Geräts beschädigt werden.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen erneut erhitzen, um etwas Kohle und Konsistenz wiederherzustellen. Fügen Sie nach dem Aufwärmen frische Gremolata hinzu, da diese bei der Lagerung an Helligkeit verliert.

Häufig gestellte Fragen