Geröstetes Gemüse-Sabzi mit indischer Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Dieses Gericht nutzt die alltägliche indische Technik des Sabzi – Gemüse, das mit Kurkuma, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen zart gekocht wird – und wendet es anstelle des üblichen Anbratens auf dem Herd auf eine Ofenröstmethode an. Am Ende wird für eine reichhaltigere Würze ein Löffel Kräuterbutter untergerührt. Es handelt sich eher um eine Adaption der Hausmannskost als um ein einzelnes traditionelles Gericht, obwohl die Gewürze und die Technik direkt aus der alltäglichen nordindischen Gemüseküche übernommen wurden. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, das Gemüse vor dem Rösten bei hoher Hitze in Öl und Gewürzen zu wenden, wodurch es wie in einem gut gewürzten Kadai (Wok) an den Rändern leicht verkohlt, anstatt weich und blass zu dampfen. Wenn Sie die Kräuterbutter erst ganz zum Schluss hinzufügen, also vom Herd nehmen, behält das Aroma seinen hellen Geschmack, anstatt beim Rösten zu einer öligen Lache zu verschmelzen. Serviert mit Roti oder Reis und einer Beilage Dal ist dies eine einfache, unkomplizierte Gemüsebeilage, die sich gut dazu eignet, eine Mischung aus dem Gemüse zu verwerten, das sich im Kühlschrank befindet – Blumenkohl, Kartoffeln, Karotten und grüne Bohnen passen alle gut zusammen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kleineBlumenkohl(in Röschen schneiden)
• 2Kartoffeln(gewürfelt)
• 2Karotten(in Scheiben geschnitten)
• 150 ggrüne Bohnen(getrimmt)
• 4 ELÖl
• 1 TLKurkuma
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 1 TLKorianderpulver
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLSalz
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELKoriander(fein gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse würzen

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten mit Öl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Salz auf einem Blech vermengen.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Rösten

   15 Minuten rösten, dann grüne Bohnen in die Pfanne geben und alles vermengen.

3. 3

   Fertig rösten

   Weitere 15–20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das gesamte Gemüse zart und an den Rändern leicht verkohlt ist.

4. 4

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Während das Gemüse röstet, weiche Butter mit Koriander und gehacktem Knoblauch vermischen, bis alles gut vermischt ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mischen Sie das heiß geröstete Gemüse kurz vor dem Servieren mit der Kräuterbutter, damit es schmilzt, ohne seine Helligkeit zu verlieren.

Variationen

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  Fügen Sie in den letzten 10 Minuten des Bratens Paneerwürfel hinzu, um eine herzhaftere, proteinreichere Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie das Gemüse gegen saisonales Gemüse aus – Süßkartoffeln, Paprika und Zucchini eignen sich gut.

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  Das nächste Mal, wenn Sie etwas trinken, ist die Limonade nicht mehr gesund.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen oder einer Pfanne erneut erhitzen, um etwas Kohle und Konsistenz wiederherzustellen. Durch die Mikrowelle wird das Gemüse noch weicher.

Häufig gestellte Fragen