Garnelen-Biryani mit Kokosnuss und grünem Chile

Über dieses Rezept

Garnelen-Biryani ist eine Küstenvariante des berühmtesten Reisgerichts Indiens, das von den Backwaters von Kerala bis zu den muslimischen Vierteln von Hyderabad beliebt ist, wo frische Meeresfrüchte auf eine ernsthafte Biryani-Tradition treffen. Im Gegensatz zu Fleisch-Biryanis, die lange mariniert und langsam gegart werden müssen, garen Garnelen in wenigen Minuten, sodass das Gericht darauf ausgelegt ist, ihre Textur zu schützen und gleichzeitig eine wirklich tiefe Schichtung zu erzielen. Die Garnelen werden kurz in Joghurt, grünem Chili und Kokosnuss mariniert und dann zu einem schnellen Masala gegart, bevor Basmatireis – mit ganzen Gewürzen vorgekocht – darüber geschichtet wird. Der Topf wird verschlossen und bei schwacher Hitze gedämpft, eine Technik namens Dum, sodass der Reis in duftendem Dampf und nicht in kochender Flüssigkeit fertig gart und den Geschmack des darunter liegenden Masala aufnimmt, ohne matschig zu werden. Kokosmilch mildert die Schärfe des Chilis und erinnert an die Küstenküche Südindiens, wodurch es sich von den trockeneren, eher persisch geprägten Biryanis des Nordens unterscheidet. Das Ergebnis ist lockerer, mit Safran durchzogener Reis, gespickt mit prallen, frisch gekochten Garnelen.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 2 TassenBasmatireis(30 Minuten eingeweicht)
• 0.5 TasseKokosmilch
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1große Zwiebel(in dünne Scheiben schneiden und goldbraun frittieren)
• 2 ELGhee
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLrotes Chilipulver
• 4grüne Kardamomkapseln
• 1Zimtstange
• 2Lorbeerblätter
• 0.25 TLSafranfäden(in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
• 0.5 Tassefrischer Koriander und Minze(gehackt, gemischt)
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr für das Reiswasser)

Anleitung

1. 1

   Garnelen marinieren

   Garnelen mit Joghurt, der Hälfte der Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chilipulver und Salz vermischen. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.

2. 2

   Den Reis vorkochen

   Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser mit Kardamom, Zimt und Lorbeerblättern zum Kochen. Fügen Sie eingeweichten Reis hinzu und kochen Sie ihn 5–6 Minuten lang, bis er zu 70 % gar ist – er ist im Kern noch fest. Abfluss.

3. 3

   Kochen Sie das Garnelen-Masala

   Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Restliche Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen, 30 Sekunden kochen, dann die marinierten Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie nur noch rosa sind. Kokosmilch und Garam Masala einrühren, 2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

4. 4

   Das Biryani schichten

   Das Garnelen-Masala gleichmäßig im Topf verteilen. Den Parboiled-Reis darüber schichten. Röstzwiebeln, gehackte Kräuter und Safranmilch über den Reis streuen.

5. 5

   Dum Koch

   Mit einem Deckel fest abdecken (den Rand mit Teig oder Folie verschließen, falls er locker ist). Bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten lang kochen, damit der Reis im Dampf eingeschlossen wird.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, vom Boden anheben, damit sich die Garnelenschicht durchmischt, und dann heiß servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Kokoscreme anstelle von Kokosmilch für ein reichhaltigeres Finish im Kerala-Stil.

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  Fügen Sie geschnittene rohe Mango oder Tamarindenmark zum Masala hinzu, um ein würzigeres Andhra-Küstenprofil zu erhalten.

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  Die ersten 1:2-Siege sind noch nicht abgeschlossen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Reis vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit er nicht austrocknet. Vermeiden Sie es, Garnelen zu lange in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie sonst zäh werden.

Häufig gestellte Fragen