Coconut Chile Chilla (herzhafte Kichererbsenpfannkuchen)

Über dieses Rezept

Chilla, auch Besan Cheela genannt, ist ein herzhafter Pfannkuchen, der in ganz Nordindien zum Frühstück oder als leichtes Abendessen gegessen wird – eine natürlich glutenfreie, proteinreiche Alternative zu Fladenbroten auf Weizenbasis. Der Teig ist nichts anderes als Kichererbsenmehl, das mit Wasser zu einer lockeren, gießbaren Konsistenz verrührt wird und großzügig mit Chili, Ingwer und hier frisch geriebener Kokosnuss für Süße und Textur gewürzt wird. Im Gegensatz zu einem westlichen Pfannkuchen ist Chilla durch und durch herzhaft und wird dünn, fast wie ein Crêpe, auf einem heißen gusseisernen Tawa mit etwas Öl an den Rändern gekocht, damit es beim Kochen knusprig wird. Die Kombination aus Kokosnuss und grünem Chili erinnert an südindische Aromen, die auf dieses nordindische Format überlagert sind – ein gängiger Mashup aus der heimischen Küche, der von Familie zu Familie unterschiedlich ist. Es entsteht in der Zeit, die zum Erhitzen einer Bratpfanne benötigt wird, und ist somit ein echtes Grundnahrungsmittel unter der Woche und kein Gericht für besondere Anlässe, das normalerweise mit Minzchutney oder einem Klecks Joghurt serviert wird.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 cupsKichererbsenmehl (Besan)
• 1.5 cupsWasser(plus mehr nach Bedarf)
• 0.5 cupfrische Kokosraspeln
• 2grüne Chilis(fein gehackt)
• 1 tspfrischer Ingwer(gerieben)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 tbspfrischer Koriander(gehackt)
• 0.5 tspKurkuma
• 0.5 tspKreuzkümmelsamen
• 0.75 tspfeines Meersalz
• 3 tbspPflanzenöl(zum Kochen)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma und Salz verquirlen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht, die etwa die Konsistenz von dünnem Pfannkuchenteig hat. 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Fügen Sie die Mix-Ins hinzu

   Kokosnuss, grüne Chilis, Ingwer, Zwiebeln, Koriander und Kreuzkümmel unterrühren. Passen Sie mit einem Spritzer mehr Wasser an, wenn der Teig dicker als Schlagsahne ist.

3. 3

   Erhitze das Tawa

   Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillplatte oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Leicht mit Öl bestreichen.

4. 4

   Chili kochen

   Geben Sie eine Kelle voll Teig auf die heiße Grillplatte und verteilen Sie ihn mit der Rückseite der Kelle in einer spiralförmigen Bewegung zu einem dünnen Kreis. Etwas Öl an den Rändern verteilen.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   2-3 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht abheben lassen. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis auf beiden Seiten braune Flecken entstehen.

6. 6

   Heiß servieren

   Sofort mit Minz-Koriander-Chutney oder Naturjoghurt und Zitronenspalten servieren und den restlichen Teig auf die gleiche Weise kochen.

Variationen

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  Daha Kuzey Hindistan war schon lange nicht mehr da, bis ich es geschafft hatte (Kasuri Methi).

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  Da war die Dokumentation noch schlimmer, weil die Geschichte noch schlimmer war.

Lagerung

Am besten frisch vom Grill essen. Der Teig bleibt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar; Vor Gebrauch gut umrühren, da es sich beim Sitzen trennt.

Häufig gestellte Fragen