Goa-Garnele Pulao

Über dieses Rezept

Die goanische Küche liegt an der Schnittstelle von Konkan-, portugiesischen und küstenindischen Einflüssen, und Garnelen-Pulao ist einer ihrer einfachsten Ausdrucksformen – ein Eintopf-Reisgericht, das ausschließlich aus frischen, schnell gekochten Meeresfrüchten besteht und nicht aus den im Landesinneren üblichen langgekochten Soßen. Reichlich Knoblauch, in Scheiben geschnitten und in Öl gebräunt, bis er fast karamellisiert ist, verleiht dem Gericht sein Rückgrat. Im Gegensatz zu Biryanis geschichtetem Dum-Kochen handelt es sich bei Pulao um eine Eintopfmethode: Reis und Garnelen werden zusammen direkt in einer gut gewürzten Flüssigkeit gekocht, normalerweise einer leichten Mischung aus Kokosmilch und Wasser, angereichert mit ganzen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Sternanis. Die Garnelen werden gegen Ende hinzugefügt, damit sie zart bleiben und nicht während der gesamten Garzeit gummiartig werden. Es ist die Art von Gericht, die die Haushalte an der Küste Goas an einem Wochentag zubereiten, wenn es auf dem Fischmarkt an diesem Tag gute Garnelen gibt – schnell, aromatisch und als Beilage braucht man nichts weiter als einen einfachen Kachumber-Salat.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 400 gmittelgroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELPflanzenöl
• 8 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1große Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2Tomaten(gehackt)
• 1 TasseKokosmilch
• 2 TassenWasser
• 1Zimtstange
• 4Nelken
• 1Sternanis
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLKurkuma
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 2-3 Minuten lang, bis er hellgolden ist. Achten Sie dabei genau darauf, dass er nicht anbrennt.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zimt, Nelken, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen; 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

3. 3

   Bauen Sie die Basis

   Tomaten, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen. 4–5 Minuten kochen, dabei die Tomaten zerstampfen, bis die Mischung cremig wird.

4. 4

   Reis und Flüssigkeit hinzufügen

   Den Reis abgießen und zusammen mit Kokosmilch und Wasser in den Topf geben. Einmal umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken.

5. 5

   Den Reis kochen

   Zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben. Legen Sie die Garnelen in den letzten 4 Minuten auf den Reis, sodass sie leicht durchdampfen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 5 Minuten stehen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, die Garnelen unterheben und vor dem Servieren mit Koriander belegen.

Variationen

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  Verwenden Sie statt Garnelen feste Weißfischstücke und geben Sie diese 5 Minuten vor Ende des Reis hinzu.

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  Das bedeutet, dass Sie mit der Arbeit Ihrer Gäste nicht zufrieden sind, bevor Sie sich auf die Reise begeben.

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  Für Farbe und Süße frische oder gefrorene Erbsen unter den Reis rühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Spritzer Wasser vorsichtig erhitzen. Vermeiden Sie ein Überkochen der Garnelen beim Aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen