Gewürzter Kokos-Chile-Paneer-Burger

Über dieses Rezept

Dieser Burger nimmt das Geschmacksprofil von südindischem Kokosnuss-Chutney – frische Kokosnuss, grüne Chili, Ingwer und Curryblätter – und verarbeitet es zu einem gebratenen Paneer-Patty, einem Mashup aus der Hausmannskost, das auf indischen Streetfood-Menüs als Ost-West-Snack beliebt geworden ist. Paneer wird eher gerieben als püriert, was verhindert, dass das Patty klebrig wird und ihm eine Textur verleiht, die eher einem Gemüseburger als einem dicken Schnitzel ähnelt. Das Pastetchen wird mit etwas Besan (Kichererbsenmehl) und Kartoffelpüree gebunden, in einer heißen Pfanne gebraten, bis es auf beiden Seiten tief goldbraun ist, und zu einem weichen Brötchen mit Minz-Koriander-Chutney und schnell eingelegten roten Zwiebeln für die Säure gestapelt – die gleiche Balance aus kühlenden Kräutern und scharfen Zwiebeln, die den klassischen indischen Chaat ausmacht. Es handelt sich nicht um ein traditionelles Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte, sondern um eine echte Widerspiegelung der Art und Weise, wie indische Streetfood-Verkäufer seit langem globale Formate wie den Burger adaptieren und ausschließlich lokale Zutaten und Techniken verwenden.

Zutaten

Dient 6

• 250 gPaneer(grob gerieben)
• 1mittelgroße Kartoffel(gekocht und püriert)
• 0.33 Tassefrische Kokosraspeln
• 2grüne Chilis(fein gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 8Curryblätter(fein gehackt)
• 3 ELKichererbsenmehl (Besan)
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 4Burgerbrötchen
• 0.33 TasseMinz-Koriander-Chutney
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten und kurz in Essig eingelegt)
• 1 Tassegeriebener Salat

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Patty-Mischung

   In einer Schüssel geriebenen Paneer, Kartoffelpüree, Kokosnuss, grünen Chili, Ingwer, Curryblätter, Kichererbsenmehl und Salz vermischen. Mischen und zusammendrücken, bis es seine Form behält.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 4 Portionen teilen und etwa 1,9 cm dicke Fladen formen, dabei fest andrücken, damit sie beim Garen nicht zerbröseln.

3. 3

   In der Pfanne braten

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pastetchen hinzu und kochen Sie sie ungestört 4–5 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.

4. 4

   Toasten Sie die Brötchen

   Während die Pastetchen backen, rösten Sie die Schnittflächen der Brötchen in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie goldbraun sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   Beide Brötchenhälften großzügig mit Minz-Chutney bestreichen. Auf das untere Brötchen Salat, ein Patty und eingelegte Zwiebeln schichten.

6. 6

   Sofort servieren

   Mit der anderen Brötchenhälfte belegen und sofort servieren, solange das Patty noch heiß und knusprig ist.

Variationen

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  Nach dem Kochen wird der Tofu in den Topf gegeben und in den Topf gegeben.

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  Dies führt dazu, dass die aktuelle Version noch nicht fertig ist.

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  Verwenden Sie ein würziges Mango-Chutney anstelle von Minz-Chutney für ein süßeres, würzigeres Profil.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Pastetchen separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; Vor dem Zusammensetzen in einer trockenen Pfanne erneut erhitzen, bis es wieder knusprig ist. Fertige Burger nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen