Safranreispudding (Kheer)

Über dieses Rezept

Kheer ist Indiens am häufigsten hergestelltes Dessert auf Milchbasis und wird auf Festivals, Hochzeiten und Familienessen in unzähligen regionalen Formen angeboten. Diese Version verwendet Reis, obwohl Fadennudeln, Sago oder Linsen je nach Region gleichermaßen traditionelle Basis sind. Vollmilch wird bei schwacher Hitze langsam reduziert, bis sie eindickt und eine leichte Karamellnote annimmt, wobei Reis direkt in der Milch gekocht wird, sodass er beim Erweichen Stärke freisetzt. Safran und Kardamom sind die beiden Aromastoffe, die den Charakter von Kheer ausmachen. Sie blühten kurz in warmer Milch auf, bevor sie gegen Ende untergerührt wurden, sodass ihr Geschmack hell bleibt und beim langen Sieden nicht verkocht. Geröstete Cashewnüsse, Mandeln und in Ghee frittierte Rosinen werden ganz zum Schluss untergerührt, um für Knusprigkeit und Fülle zu sorgen. Das Gericht erfordert eher Geduld als Geschick – die Milch muss 45 Minuten bis eine Stunde lang regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt –, aber das Ergebnis ist ein duftender, seidiger Pudding, den indische Haushalte als unverzichtbar für jeden Festtisch betrachten.

Zutaten

Dient 2

• 0.33 TasseBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 1 LiterVollmilch
• 0.33 TasseZucker
• 0.25 TLSafranfäden(in 2 EL warmer Milch eingeweicht)
• 4grüne Kardamomkapseln(zerquetscht)
• 2 ELGhee
• 2 ELCashewnüsse(halbiert)
• 2 ELMandeln(gesplittert)
• 2 ELRosinen
• 0.25 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Milch

   Die Milch in einen Topf mit starkem Boden gießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit die Milch nicht am Boden anbrennt.

2. 2

   Den Reis hinzufügen

   Den eingeweichten Reis abgießen und zusammen mit zerstoßenem Kardamom und einer Prise Salz in die kochende Milch geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Ohne Deckel unter Rühren alle paar Minuten 40–45 Minuten kochen, bis der Reis zerfällt und die Milch um etwa ein Drittel eingedickt ist und dick und cremig wird.

4. 4

   Die Nüsse rösten

   Während die Milch köchelt, Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und Cashewnüsse, Mandeln und Rosinen 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Rosinen aufgehen. Beiseite stellen.

5. 5

   Safran und Zucker hinzufügen

   Safranmilch und Zucker in den Topf rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Pudding die Rückseite eines Löffels bedeckt.

6. 6

   Fertig stellen und kalt stellen

   Die gerösteten Nüsse unterrühren und einige zum Garnieren aufbewahren. Warm servieren oder 2 Stunden kalt stellen – Kheer wird beim Abkühlen noch dicker.

Variationen

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  Populär, weil Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihre Träume wahr werden zu lassen.

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  Fügen Sie gegen Ende einen Löffel Khoya (reduzierte Milchfeststoffe) hinzu, um eine noch reichhaltigere, saftigere Textur zu erhalten.

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  Für eine Präsentation im Mughlai-Stil mit essbaren Rosenblättern oder einem Spritzer Rosenwasser belegen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kheer wird beim Abkühlen dicker; Mit einem Spritzer warmer Milch auflockern und beim sanften Erhitzen auf dem Herd auflockern.

Häufig gestellte Fragen