Räuchertomaten-Thali-Teller im Tandoori-Stil

Über dieses Rezept

Ein Thali ist weniger ein einzelnes Gericht als vielmehr ein zusammengesetzter Teller – mehrere kleine Gerichte, die zusammen serviert werden, sodass jeder Bissen gemischt und kombiniert werden kann, wie es bei Fest- und Feiertagsmahlzeiten in ganz Indien üblich ist. Im Mittelpunkt dieser Version steht ein rauchiges, auf Holzkohle gegrilltes Tandoori-Paneer, dessen verkohlte Ränder nach einer Joghurt-Gewürz-Marinade durch einen kurzen Stoß unter dem Grill erreicht werden, sowie ein tomatenreiches Dal und Safranreis. Die Tandoori-Marinade – Joghurt, Ingwer-Knoblauch und eine Mischung aus warmen Gewürzen mit einem Hauch geräuchertem Paprika, der für die natürliche Rauchigkeit des Tandoors sorgt – verleiht dem Gericht den „rauchigen“ Charakter, da die meisten heimischen Küchen keinen Zugang zu einem Tandoor-Tonofen haben. Das Anbraten des Paneers unter einem heißen Grill für ein paar Minuten kommt bemerkenswert nahe. Zusammen mit Reis, Dal und einem einfachen Gurken-Raita serviert, spiegelt dieser komponierte Teller wider, wie indische Festmahlzeiten aufgebaut sind: kein Heldengericht, sondern ein ausgewogener Aufstrich, der dazu gedacht ist, zusammen gegessen zu werden, wobei jede Komponente durch die nächste ausgeglichen wird.

Zutaten

Dient 3

• 300 gPaneer(gewürfelt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLKurkuma
• 1 ELZitronensaft
• 1 TasseBasmatireis(mit einer Prise Safran gekocht)
• 1 Tassegekochtes Toor Dal
• 2Tomaten(gehackt)
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 2 ELGhee
• 0.5 TasseGurken-Raita(zum Servieren)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Paneer marinieren

   Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, geräuchertes Paprikapulver, Garam Masala, Kurkuma, Zitronensaft und eine Prise Salz verquirlen. Paneerwürfel in die Marinade geben und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Den Paneer anbraten

   Den marinierten Paneer auf Spieße stecken oder auf einem mit Folie ausgelegten Tablett verteilen. 6–8 Minuten auf höchster Stufe braten, dabei einmal wenden, bis die Ränder verkohlt sind und leicht Blasen bilden.

3. 3

   Machen Sie das Tomaten-Dal

   Ghee in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden rösten. Gehackte Tomaten hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, bis eine marmeladige Soße entsteht.

4. 4

   Kombinieren Sie das Dal

   Den gekochten Toor Dal zusammen mit einem Spritzer Wasser unter die Tomatenbasis rühren. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz würzen und bei Bedarf die Konsistenz mit Wasser anpassen.

5. 5

   Den Reis erwärmen

   Den Safranreis auflockern und bei Bedarf erwärmen, dabei die Körner getrennt halten.

6. 6

   Alles anrichten

   Reis, Dal und verkohlte Paneerspieße zusammen auf einem großen Teller anrichten. Geben Sie einen Löffel Gurken-Raita daneben und streuen Sie vor dem Servieren Koriander darüber.

Variationen

• •

  Wenn Sie die aktuelle Version noch nicht gelesen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um die Sicherheit zu gewährleisten.

• •

  Gerösteten Blumenkohl oder Paprika neben dem Paneer auf die Spieße stecken.

• •

  Verwenden Sie braunen Basmatireis für einen herzhafteren, nussigeren Teller.

Lagerung

Lagern Sie die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage. Erhitzen Sie das Dal vorsichtig auf dem Herd und lassen Sie den Paneer kurz unter dem Grill statt in der Mikrowelle knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen