Mexikanische Charro-Bohnen mit verkohlter Limette

Über dieses Rezept

Frijoles Charros (Cowboybohnen) sind ein herzhafter Topf mit Pintobohnen, die mit Speck, Chorizo, Tomaten, Zwiebeln und Jalapeño gekocht werden, bis sie reichhaltig und eintopfartig sind – ein Grundnahrungsmittel der nordmexikanischen Ranchküche, das traditionell zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Diese Version endet mit einem Spritzer verkohlter Limette, einer Technik, die von thailändischen und gegrillten mexikanischen Streetfood-Traditionen übernommen wurde und eine rauchig-säuerliche Tiefe verleiht, die die Fülle der Bohnen ausgleicht. Die Technik, auf die es am meisten ankommt, ist der Aufbau von Schichten: Zuerst wird der Speck von seinem Fett befreit, dann wird die Chorizo ​​in diesem Fett gebräunt, dann wird das Gemüse im ausgelassenen Bratenfett gegart, bevor die Bohnen und die Flüssigkeit hineinkommen. Wenn man es mindestens eine Stunde lang auf niedriger Stufe köcheln lässt, nehmen die Bohnen den ganzen rauchigen, herzhaften Geschmack auf, anstatt wie einfache Bohnen mit Belag zu schmecken. Charro-Bohnen werden als herzhafte Beilage oder Hauptspeise zu warmen Tortillas serviert und sind in ganz Nordmexiko und der Tex-Mex-Tradition ein klassisches Grillgericht, ein Gericht, das umso besser wird, je länger es auf dem Herd steht.

Zutaten

Dient 6

• 3 Tassengetrocknete Pintobohnen(über Nacht eingeweicht, oder 4 Dosen gekochte Pintobohnen)
• 150 gSpeck(gehackt)
• 150 gMexikanische Chorizo(Gehäuse entfernt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Jalapeños(gewürfelt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 6 TassenWasser oder Brühe
• 1 TLKreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 3Limetten(halbiert)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Speck ausbacken

   Den Speck in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten lang knusprig kochen und das Fett austreten lassen.

2. 2

   Die Chorizo anbraten

   Geben Sie die Chorizo in den Topf und kochen Sie sie, indem Sie sie zerkleinern, 5-6 Minuten lang, bis sie braun ist.

3. 3

   Kochen Sie das Gemüse

   Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeños hinzufügen. 6-7 Minuten kochen, bis es weich ist, dann Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.

4. 4

   Die Bohnen köcheln lassen

   Abgetropfte, eingeweichte Bohnen, Wasser oder Brühe, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind (oder 25–30 Minuten, wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden).

5. 5

   Die Limetten anbraten

   Gegen Ende des Garvorgangs die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie schwarz sind.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Drücken Sie kurz vor dem Servieren die verkohlten Limetten über die Bohnen. Mit Koriander garnieren und mit warmen Tortillas servieren.

Variationen

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  Sobald Sie die neue Version gefunden haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen, um Ihre Meinung zu ändern.

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  Die Antigua-Version mit 30 Daten kann formell sicher aufbewahrt werden.

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  Für zusätzlichen Geschmack und Textur mit zerbröckeltem Cotija-Käse und eingelegten Jalapeños belegen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht deutlich. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, falls es zu dick ist.

Häufig gestellte Fragen