Italienisches Brathähnchen mit Kräuterbutter (Pollo al Forno)

Über dieses Rezept

Pollo al forno ist ein einfaches italienisches Brathähnchen nach Hausmannsart, das typischerweise mit Rosmarin, Knoblauch und Zitrone gewürzt und geröstet wird, bis die Haut tief golden wird. Bei dieser Variante wird eine zusammengesetzte Kräuterbutter – weiche Butter, gemischt mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Zitronenschale – vor dem Braten direkt unter die Haut geschoben. Bei dieser Technik wird das Fleisch während des Garens von innen begossen und das Hähnchenfleisch wird dadurch deutlich aromatischer und saftiger, als wenn man es nur von außen einreibt. Die wichtigste Technik besteht darin, die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Hohlraumende her zu lösen, ohne sie einzureißen, damit die Butter gleichmäßig auf Brust und Oberschenkeln verteilt werden kann. Das Braten bei hoher Anfangstemperatur und anschließendem Weiterbraten bei mäßiger Temperatur sorgt für eine knusprige Haut, ohne das Fleisch auszutrocknen. Serviert mit Bratkartoffeln, die in derselben Pfanne gegart werden und das ausgeschmolzene Hühnerfett und Kräuterbutter aufsaugen, ist dies ein unkompliziertes, zutiefst sättigendes Sonntagsessen, das auf der gleichen Technik basiert, die in unzähligen italienischen Privatküchen verwendet wird.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzHuhn(ca. 1,6kg)
• 6 ELButter(aufgeweicht)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrischer Rosmarin(gehackt)
• 1 ELfrischer Salbei(gehackt)
• 1 TLZitronenschale
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(halbiert)
• 700 gBabykartoffeln(halbiert)
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Hähnchenhaut an Brust und Schenkeln. Den Großteil der Kräuterbutter darunter schieben und mit den Fingern gleichmäßig verteilen.

3. 3

   Außen und Hohlraum würzen

   Reiben Sie die restliche Butter über die Außenseite des Hähnchens. Den Hohlraum mit den Zitronenhälften füllen.

4. 4

   Bereiten Sie die Pfanne vor

   Backofen auf 220 °C/425 °F vorheizen. Kartoffeln mit Olivenöl und Salz vermengen und in einem Bräter rund um das Hähnchen anrichten.

5. 5

   Braten

   20 Minuten bei starker Hitze rösten, dann auf 190 °C reduzieren und 45–50 Minuten weiterrösten, bis ein Thermometer im Oberschenkel 74 °C anzeigt. Dabei die Kartoffeln einmal wenden.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie das Huhn 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren. Mit den Bratkartoffeln und Bratensaft servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass ich mit der Geburt meines Kindes nichts mehr zu tun habe und es mir nicht leisten kann, etwas zu essen.

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.

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  Geben Sie ganze Knoblauchzehen und Zitronenschnitze zusammen mit den Kartoffeln in die Bratpfanne, um dem Ganzen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Lagerung

Geschnitztes Hähnchen und Kartoffeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie das Hähnchen vorsichtig in einer abgedeckten Schüssel auf niedriger Stufe, damit es nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen