Farro Bowl mit geröstetem Gemüse und Frühlingszwiebel-Gremolata

Über dieses Rezept

Farro, ein altes Weizenkorn, das in der toskanischen und umbrischen Küche eine zentrale Rolle spielt, hat einen zähen Biss und einen nussigen Geschmack, der sich gut in Körnerschalen hält, im Gegensatz zu weicheren Körnern, die beim Anrichten matschig werden. Diese Schüssel baut auf dieser Basis mit geröstetem Gemüse der Saison und einem Belag im Gremolata-Stil auf – traditionell nur Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie – hier überarbeitet mit Frühlingszwiebeln für einen schärferen, kräftigeren Abgang und einem Hauch frischem Ingwer für Wärme. Farro muss richtig köcheln, ähnlich wie Nudeln, bis es weich ist, aber immer noch etwas Biss in der Mitte hat; Wenn man ihn wie Risottoreis in gut gesalzenem Wasser kocht, verliert er seine Konsistenz. Das Rösten des Gemüses bei hoher Hitze konzentriert seine Süße und verleiht ihm echte karamellisierte Ränder statt des gedämpften, weichen Ergebnisses beim Garen bei niedrigeren Temperaturen. Die Gremolata wird kurz vor dem Servieren untergerührt, damit ihre Helligkeit scharf bleibt und sich durch die Reichhaltigkeit des Olivenöls und den erdigen Kaugeschmack des Farro durchsetzt – eine Technik, die direkt aus der italienischen Tradition stammt, reichhaltige Gerichte mit etwas Frischem und Zitrusartigem abzurunden.

Zutaten

Dient 3

• 1.5 Tassenperlmuttartiger Farro(gespült)
• 4 TassenWasser
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 2 Tassengewürfelter Butternusskürbis
• 1 TasseKirschtomaten
• 1Zucchini(in Halbmonde geschnitten)
• 4 ELOlivenöl(geteilt)
• 3Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(fein gerieben)
• 1 ELZitronenschale
• 2 ELZitronensaft
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 Tassegeriebener Parmesan
• 2 ELgeröstete Pinienkerne

Anleitung

1. 1

   Den Farro kochen

   Wasser und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Farro dazugeben und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist, dabei leicht kauen. Überschüssiges Wasser abgießen und beiseite stellen.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Kürbis, Tomaten und Zucchini mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis es karamellisiert und zart ist.

3. 3

   Machen Sie die Gremolata

   In einer kleinen Schüssel Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch und die restlichen 2 EL Olivenöl vermischen. Gut umrühren und mit einer Prise Salz würzen.

4. 4

   Kombinieren Sie die Basis

   Mischen Sie den gekochten Farro mit etwa der Hälfte der Gremolata, um ihn leicht zu würzen.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den angemachten Farro auf Schüsseln verteilen, mit geröstetem Gemüse belegen und die restliche Gremolata darüber löffeln.

6. 6

   Fertig

   Vor dem warmen oder zimmerwarmen Servieren mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Farro gegen Gerste oder Dinkel gegen eine ähnliche zähe Körnerschale.

• •

  Den Parmesan, den Ricotta-Salat oder die Peyniri-Käse hinzufügen.

• •

  Verwenden Sie in den kälteren Monaten geröstetes Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken anstelle von Kürbis und Zucchini.

Lagerung

Die Komponenten getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Farro und Gemüse in einer Pfanne oder Mikrowelle gut aufwärmen; Geben Sie die Gremolata jedes Mal frisch hinzu, um den besten Geschmack zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen