Italienischer Brotpudding mit gebräunter Butter und Knoblauch (nach Panettone-Art)

Über dieses Rezept

Dieses Dessert verwandelt Panettone, das kultige italienische Feiertagsbrot mit kandierten Früchten und Rosinen, in einen reichhaltigen Pudding aus Puddingbrot – eine bekannte Art und Weise, wie italienische Haushalte übrig gebliebenes Panettone nach den Feiertagen verwerten, anstatt es altbacken werden zu lassen. Die ungewöhnliche Ergänzung hier ist ein herzhaft-süßer Knoblauch-Semmelbrösel-Topping, der in Butter gebräunt ist, bis er tief nussig ist, was irgendwo zwischen Neuheit und echtem Geschmackskontrast zum süßen Vanillepudding liegt. Die wichtigste Technik besteht darin, die zerrissenen Panettone-Stücke vor dem Backen gründlich in der Eier-Pudding-Mischung einweichen zu lassen – mindestens 20–30 Minuten –, damit das Brot die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt, anstatt in der Mitte trocken zu backen, während es unten feucht ist. Durch das richtige Bräunen der Butter und darauf achten, dass die Milchfeststoffe eine nussige Bernsteinfarbe annehmen, ohne zu verbrennen, erhält der Belag seinen ausgeprägten Röstgeschmack. Dieser Brotpudding wird so lange gebacken, bis die Oberseite goldbraun ist und die Vanillesoße gerade noch fest ist und in der Mitte leicht wackelt. Er verwandelt ein manchmal übersehenes Feiertagsbrot in ein wirklich interessantes, reichhaltiges Dessert, das es wert ist, mit Absicht zubereitet zu werden, und nicht nur, um Reste zu verwerten.

Zutaten

Dient 8

• 500 gPanettone(in Stücke gerissen)
• 4Eier
• 2 TassenVollmilch
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TasseZucker
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.25 TLSalz
• 4 ELButter
• 3 ZehenKnoblauch(sehr fein gehackt)
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 2 ELZucker(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Pfanne vor

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und die zerrissenen Panettone-Stücke gleichmäßig darin verteilen.

2. 2

   Machen Sie den Vanillepudding

   Eier, Milch, Sahne, Zucker, Vanille und Salz glatt rühren.

3. 3

   Das Brot einweichen

   Den Vanillepudding gleichmäßig über den Panettone gießen. Vorsichtig andrücken, sodass alle Teile eingetaucht sind, und 20–30 Minuten einweichen lassen.

4. 4

   Die Butter anbraten und den Belag zubereiten

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis die Milchfeststoffe bernsteinfarben werden und ein nussiger Geruch entsteht (ca. 4–5 Minuten). Knoblauch und Semmelbrösel hinzufügen und 2 Minuten goldbraun rösten. Zucker einrühren.

5. 5

   Backen

   Backofen auf 175 °C/350 °F vorheizen. Streuen Sie die Knoblauch-Semmelbrösel über den eingeweichten Panettone. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Vanillesoße leicht fest geworden ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es warm, pur oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Variationen

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  Überspringen Sie den Knoblauchbelag und erhalten Sie stattdessen einen traditionelleren, rein süßen Panettone-Brotpudding mit einer einfachen Zucker-Zimt-Streusel.

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  Verwenden Sie Brioche oder Challah anstelle von Panettone, falls diese nicht verfügbar sind, und fügen Sie eine Handvoll Rosinen und Orangenschale hinzu, um den Geschmack von Panettone nachzuahmen.

• •

  Servieren Sie es mit einer warmen Zabaglione (Marsala-Puddingsauce) anstelle von Eis für ein noch reichhaltigeres, traditionelleres italienisches Dessert.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen etwa 30 Sekunden lang in der Mikrowelle oder in einem mit Folie abgedeckten Ofen auf niedriger Stufe, um ein Austrocknen zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen