Österreichischer Kaiserschmarrn-Brot-Pudding-Gratin

Über dieses Rezept

Kaiserschmarrn ist Österreichs berühmtes Pfannkuchendessert, das traditionell in der Pfanne zubereitet und mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke gerissen und anschließend mit Puderzucker bestäubt wird. Diese Adaption im Gratin-Stil verwendet die gleichen karamellisierten, zerrissenen Pfannkuchenstücke und backt sie unter einer leichten Vanillesoße. Dadurch entsteht ein weicheres, zusammenhängenderes Dessert, das eher einem Brotpudding ähnelt, während die wesentliche karamellisierte, leicht zähe Textur erhalten bleibt, die das Original ausmacht. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die zerrissenen Pfannkuchenstücke richtig in Butter und Zucker zu karamellisieren, bevor man die Vanillesoße hinzufügt. Dieser Schritt entwickelt die tiefgoldene Farbe und die leicht knusprigen Ränder, für die Kaiserschmarrn bekannt ist. Sobald die Stücke karamellisiert sind, werden sie in eine Auflaufform gegeben, mit einer leichten Ei-Milch-Vanillecreme bedeckt und kurz gebacken, bis sie gerade fest sind. Dadurch erhält das Gericht eine weichere, besser löffelbare Konsistenz als die traditionelle Variante auf dem Herd. Warm serviert mit einer Prise Puderzucker und traditionell einem Zwetschkenröster als Beilage bietet diese Gratinvariante eine etwas andere, puddingartigere Variante eines der beliebtesten und bekanntesten Desserts Österreichs.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 4Eier(getrennt)
• 1.5 TassenMilch(geteilt)
• 0.33 TasseZucker(geteilt)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseRosinen
• 5 ELButter(geteilt)
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TassePuderzucker(zum Abstauben)
• 1 Tassegedünstete Pflaumen(oder Pflaumenkompott zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Eigelb, 1 Tasse Milch, die Hälfte des Zuckers und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

2. 2

   Den Pfannkuchen kochen

   2 EL Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig mit den darüber gestreuten Rosinen einfüllen, abdecken und 5-6 Minuten kochen lassen, bis er größtenteils fest ist.

3. 3

   Zerreißen und karamellisieren

   In Abschnitte wenden und mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Restliche Butter und Zucker hinzufügen und 5–6 Minuten unter Rühren kochen, bis es tief karamellisiert ist.

   Hier kommt es auf echte Karamellisierung an – die Stücke sollten echt goldbraun aussehen und nicht nur leicht geröstet.

4. 4

   In eine Auflaufform geben

   Die karamellisierten Pfannkuchenstücke in einer gebutterten Auflaufform verteilen.

5. 5

   Den Vanillepudding dazugeben

   Restliche Milch, Sahne und restlichen Zucker verrühren und gleichmäßig über die Pfannkuchenstücke gießen.

6. 6

   Backen

   Bei 180 °C (350 °F) 20–25 Minuten backen, bis der Teig gerade fest ist, wobei in der Mitte leicht gerüttelt wird. Mit Puderzucker bestäuben und warm mit Zwetschkenkompott servieren.

Variationen

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  Fügen Sie dem Teig einen Schuss Rum hinzu, um einen traditionelleren, leicht alkoholischen Geschmack zu erhalten.

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  Mit Apfelmus statt Pflaumenkompott servieren, eine weitere klassische Kombination.

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  Fügen Sie dem Teig Zitronenschale hinzu, um ein helleres, traditionelleres Geschmacksprofil zu erhalten.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung warm essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem niedrigen Ofen vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen