Österreichischer Bohnen-Wurst-Eintopf (Bohnensuppe)

Über dieses Rezept

Bohnensuppe ist eine kräftige österreichische Bohnensuppe aus weißen Bohnen oder Kidneybohnen, die langsam mit geräucherter Wurst, Wurzelgemüse und einer guten Menge Paprika und Majoran gekocht werden. Dadurch erhält sie eine warme, herzhafte Tiefe, die sie sättigend genug macht, um als komplette Mahlzeit und nicht als Vorspeise zu dienen. Ursprünglich war die Bauernküche dazu gedacht, eine kleine Menge Wurst in einen großen Topf zu füllen, um einen Haushalt zu ernähren. Auch heute noch ist sie in österreichischen Haushalten ein wohliges Grundnahrungsmittel für den Winter. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist das lange, langsame Köcheln, das erforderlich ist, damit die getrockneten Bohnen vollständig weich werden und sich teilweise zersetzen, wodurch die Brühe auf natürliche Weise eingedickt wird, anstatt sich auf einen separaten Verdicker zu verlassen. Geräucherte Wurst, die während des Kochens hinzugefügt wird, damit sie nicht zu lange kocht und gummiartig wird, sorgt für eine rauchige Fülle, die den gesamten Topf durchdringt, während sie zusammen mit den Bohnen und dem Gemüse köchelt. Die Bohnensuppe wird mit einem guten, knusprigen Brot serviert und spiegelt die breitere Tradition der österreichischen Bauernküche wider, bescheidene, erschwingliche Zutaten durch geduldige Technik und nicht durch eine aufwändige Zutatenliste in eine reichhaltige, sättigende Mahlzeit zu verwandeln.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete weiße Bohnen oder Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
• 300 ggeräucherte Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1Selleriestiel(gewürfelt)
• 2 ELÖl
• 1.5 ELsüßer Paprika
• 0.25 TLCayennepfeffer(oder nach Geschmack)
• 1 TLgetrockneter Majoran
• 2 LiterWasser oder Brühe
• 1.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aromen

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Paprika hinzufügen

   Kurz vom Herd nehmen, Paprika und Cayennepfeffer unterrühren und das Gemüse damit bestreichen.

   Die Zugabe von Paprika von direkter Hitze verhindert, dass es anbrennt und die Suppe bitter wird.

3. 3

   Bohnen hinzufügen und köcheln lassen

   Wieder erhitzen, abgetropfte, eingeweichte Bohnen, Majoran, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

4. 4

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Teilweise abgedeckt 75–90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich sind.

5. 5

   Fügen Sie die Wurst hinzu

   Fügen Sie in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs geschnittene Wurst hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie durchgeheizt ist.

6. 6

   Servieren

   Abschmecken und heiß mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu, um eine herzhaftere, gehaltvollere Variante zu erhalten.

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  Sie werden sich nicht sicher sein können, ob Sie ein Kind haben oder nicht, weil es sich um eine Krankheit handelt.

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  Fügen Sie am Ende einen Spritzer Essig hinzu, um der Fülle zusätzliche Helligkeit zu verleihen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren – auftauen und vorsichtig wieder erhitzen; wenn es zu stark eingedickt ist, einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen