Ungarische Bohnensuppe mit geräucherter Schinkenhaxe (Bableves)

Über dieses Rezept

Bableves ist Ungarns klassische Bohnensuppe, die aus getrockneten Bohnen besteht, die stundenlang mit einer geräucherten Schinkenhaxe gekocht werden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Bohnen weich genug werden, um die Brühe teilweise einzudicken. Süßer Paprika, der bei direkter Hitze hinzugefügt wird, um seine Farbe zu bewahren und Bitterkeit zu vermeiden, verleiht der Suppe ihren charakteristischen warmen rötlichen Farbton, während Wurzelgemüse wie Karotte und Sellerie für Süße und Körper sorgen, um die rauchige Fülle des Schinkens auszugleichen. Die Technik, die richtige Bableves von einer dünnen Bohnensuppe trennt, ist Zeit und die geräucherte Haxe selbst – eine echte geräucherte Schinkenhaxe, die langsam geköchelt wird, gibt über Stunden hinweg Kollagen und rauchige Tiefe in der Brühe ab, wie es keine Abkürzung nachahmen kann. Ein Klecks Sauerrahm, der am Tisch eingerührt wird, zusammen mit einer Prise frischem Dill oder Petersilie ist der traditionelle letzte Schliff, der die Reichhaltigkeit der rauchigen Brühe unterstreicht. Es handelt sich um ein reichhaltiges Eintopfgericht, das vor allem in den kälteren Monaten in allen ungarischen Haushalten zu finden ist und als sättigende und kostengünstige Möglichkeit geschätzt wird, getrocknete Bohnen und ein einzelnes geräuchertes Stück Fleisch in eine wirklich sättigende Mahlzeit zu verwandeln.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete Kidney- oder Pintobohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1geräucherte Schinkenhaxe
• 2Karotten(gewürfelt)
• 1Selleriewurzel oder Selleriestange(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ELSchmalz oder Öl
• 2 ELsüßer Paprika
• 1Lorbeerblatt
• 2 LiterWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 Tassesaure Sahne(zum Servieren)
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Aromen

   Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Paprika hinzufügen

   Kurz vom Herd nehmen, Paprika unterrühren und das Gemüse damit bestreichen.

   Das Hinzufügen von Paprika vom Herd verhindert, dass es anbrennt und die Suppe bitter wird.

3. 3

   Bauen Sie die Suppe auf

   Geben Sie die Schinkenhaxe, die abgetropften eingeweichten Bohnen, das Lorbeerblatt und das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Langsam köcheln lassen

   Auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abgedeckt, und 2–2,5 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen ganz zart sind und der Schinken vom Knochen fällt.

5. 5

   Das Fleisch zerkleinern

   Die Schinkenhaxe herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch wieder in den Topf geben.

6. 6

   Würzen und servieren

   Mit Salz abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und heiß mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Dill servieren.

Variationen

• •

  Ein weiterer Vorteil ist, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, nicht vollständig ist.

• •

  Verwenden Sie eine Bohnenmischung (Kidney- und Pintobohnen), um eine größere Abwechslung in der Konsistenz zu erzielen.

• •

  Nachdem Sie die Vorbereitungen getroffen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um einen Fehler zu machen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren – auftauen und vorsichtig wieder erhitzen; wenn es zu stark eingedickt ist, einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen