Ungarischer Túrós Rétes (Süßkäsestrudel)

Über dieses Rezept

Rétes ist Ungarns Variante des Strudels. Er wird aus einem von Hand gedehnten Teig hergestellt, bis er fast durchsichtig ist. Diese Technik wird von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als echter Test für die Fähigkeiten des traditionellen ungarischen Backens. Bei der Túrós-Version (Süßkäse) wird der hauchdünne Teig mit einer Mischung aus Túró, Ungarns Bauernkäse, gefüllt, gesüßt und mit Ei und einem Hauch Vanille gebunden, dann aufgerollt und gebacken, bis die Außenseite tiefgolden wird und sich von der cremigen Füllung im Inneren splitternd abhebt. Die Technik, den Teig zu dehnen – ihn auf einem bemehlten Tuch immer dünner zu bearbeiten, bis man angeblich eine Zeitung darin lesen kann – unterscheidet echte Rétés von einer Kurzversion aus im Laden gekauftem Phyllo, obwohl Phyllo nach wie vor ein weithin akzeptierter moderner Ersatz für Heimbäcker ist, die weder die Zeit noch die Geduld für das traditionelle Dehnen haben. Túró selbst hat eine trockenere, etwas körnigere Textur als Ricotta oder Frischkäse, was der Füllung einen besonderen Charakter verleiht, der mit Ersatzstoffen nur schwer genau zu reproduzieren ist. Túrós rétes ist ein fester Bestandteil der ungarischen Kaffeehauskultur und des hausgemachten Backens und wird traditionell leicht warm mit einer Prise Puderzucker serviert. Am besten genießt man es am selben Tag, an dem es gebacken wird, wenn der Teig noch am flockigsten ist.

Zutaten

Dient 8

• 8 BlätterPhyllo-Teig(oder hausgemachter Strudelteig)
• 0.5 TasseButter(geschmolzen)
• 500 gBauernkäse(Túró oder gut durchlässiger Ricotta)
• 3Eier(getrennt)
• 0.5 TasseZucker
• 0.25 Tassesaure Sahne
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELRosinen
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 0.5 TassePuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Bauernkäse mit Eigelb, Zucker, Sauerrahm und Vanille glatt rühren. Rosinen unterheben.

2. 2

   Das Eiweiß aufschlagen

   Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen und heben Sie es vorsichtig unter die Käsemischung, um eine leichtere Füllung zu erhalten.

3. 3

   Den Phyllo schichten

   Legen Sie ein Phyllo-Blatt hin, bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter, streuen Sie eine dünne Schicht Semmelbrösel darüber und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie insgesamt etwa 4 Blätter pro Rolle stapeln.

4. 4

   Füllen und rollen

   Verteilen Sie die Hälfte der Käsefüllung in einer Linie entlang einer Kante des gestapelten Phyllo. Fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen.

   Semmelbrösel zwischen den Schichten tragen dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen und verhindern, dass der Teig durchnässt wird.

5. 5

   Backen

   Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie die Oberseite mit mehr Butter und backen Sie sie bei 190 °C (375 °F) 30–35 Minuten lang, bis sie tiefgolden ist.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Etwas abkühlen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden, um es warm zu servieren.

Variationen

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  Für einen helleren, traditionelleren Geschmack fügen Sie der Käsefüllung Zitronenschale hinzu.

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  Suchen Sie nach einer neuen Version und stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Version erhalten.

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  Wenn Sie Zeit und Geduld haben, verwenden Sie für die authentischste Konsistenz hausgemachten Strudelteig anstelle von Filoteig.

Lagerung

Am besten am Tag des Backens essen, wenn der Teig am flockigsten ist. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen