Hauchdünner Strudelteig, umhüllt von einer süßen Bauernkäsefüllung – Ungarns beliebte Túrós Rétes, ein fester Bestandteil der Kaffeehauskultur.
Rétes ist Ungarns Variante des Strudels. Er wird aus einem von Hand gedehnten Teig hergestellt, bis er fast durchsichtig ist. Diese Technik wird von Generation zu Generation weitergegeben und gilt als echter Test für die Fähigkeiten des traditionellen ungarischen Backens. Bei der Túrós-Version (Süßkäse) wird der hauchdünne Teig mit einer Mischung aus Túró, Ungarns Bauernkäse, gefüllt, gesüßt und mit Ei und einem Hauch Vanille gebunden, dann aufgerollt und gebacken, bis die Außenseite tiefgolden wird und sich von der cremigen Füllung im Inneren splitternd abhebt. Die Technik, den Teig zu dehnen – ihn auf einem bemehlten Tuch immer dünner zu bearbeiten, bis man angeblich eine Zeitung darin lesen kann – unterscheidet echte Rétés von einer Kurzversion aus im Laden gekauftem Phyllo, obwohl Phyllo nach wie vor ein weithin akzeptierter moderner Ersatz für Heimbäcker ist, die weder die Zeit noch die Geduld für das traditionelle Dehnen haben. Túró selbst hat eine trockenere, etwas körnigere Textur als Ricotta oder Frischkäse, was der Füllung einen besonderen Charakter verleiht, der mit Ersatzstoffen nur schwer genau zu reproduzieren ist. Túrós rétes ist ein fester Bestandteil der ungarischen Kaffeehauskultur und des hausgemachten Backens und wird traditionell leicht warm mit einer Prise Puderzucker serviert. Am besten genießt man es am selben Tag, an dem es gebacken wird, wenn der Teig noch am flockigsten ist.
Dient 8
Bauernkäse mit Eigelb, Zucker, Sauerrahm und Vanille glatt rühren. Rosinen unterheben.
Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen und heben Sie es vorsichtig unter die Käsemischung, um eine leichtere Füllung zu erhalten.
Legen Sie ein Phyllo-Blatt hin, bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter, streuen Sie eine dünne Schicht Semmelbrösel darüber und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie insgesamt etwa 4 Blätter pro Rolle stapeln.
Verteilen Sie die Hälfte der Käsefüllung in einer Linie entlang einer Kante des gestapelten Phyllo. Fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen.
Semmelbrösel zwischen den Schichten tragen dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen und verhindern, dass der Teig durchnässt wird.
Legen Sie die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie die Oberseite mit mehr Butter und backen Sie sie bei 190 °C (375 °F) 30–35 Minuten lang, bis sie tiefgolden ist.
Etwas abkühlen lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden, um es warm zu servieren.
Yufka hat sich mit der Zeit beschäftigt und war nicht in der Lage, den Ort zu verlassen; havaya maruz kaldıktan birkaç dakika sonra kurur ve çatlar.
Ekmek kırıntısı tabakası dekoratif değildir; Peynir Dolgusundaki war nicht bereit, sich zu ernähren, und es war noch nicht alles fertig.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben.
Daha parlak, daha geleneksel bir lezzet için peynir dolgusuna limon kabuğu rendesi ekleyin.
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Zamanınız y sabrınız varsa, özgün dokumentarisch yufka yerine ev yapımı gerilmiş turta hamuru kullanın.
Am besten am Tag des Backens essen, wenn der Teig am flockigsten ist. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Rétes hat seine Wurzeln in osmanisch beeinflussten Backtraditionen, die sich im gesamten Habsburgerreich verbreiteten, wobei Ungarn seine eigene, unverwechselbare Strudelkultur mit süßen und herzhaften Füllungen entwickelte. Die Technik, den Teig mit der Hand hauchdünn auszudehnen, wurde zu einer gefeierten Fertigkeit in der ungarischen und weiteren mitteleuropäischen Backbranche, die historisch von Familien und professionellen Bäckern gleichermaßen weitergegeben wurde, obwohl Phyllo-Teig zu einer weithin akzeptierten modernen Abkürzung geworden ist.
Evet, yufka hamuru, evdeki fırıncılar için yaygın und yaygın olarak kabul edilen bir alternative, çünkü geleneksel elle germe, aynı kağıt inceliğinde, yırtılmayan sonucu elde etmek için önemli miktarda beceri ve pratik gerektirir.
Jetzt ist Ricotta nicht mehr da, aber es gibt noch mehr Dokumentationen, als Macar sich die Mühe macht, den Ricotta zu essen, weil er sich nicht um ihn gekümmert hat biraz farklı olacaktır.
Als ich aufhörte, war es noch nicht so lange her, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte, mit dem ich die Farbe verfärbte.
Pro Portion (110g) · 8 Portionen insgesamt
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