Österreichischer Palatschinken mit Zitrone und Zucker

Über dieses Rezept

Palatschinken sind Österreichs Version dünner, zarter Crêpes. Sie unterscheiden sich vom bekannteren Kaiserschmarrn des Landes dadurch, dass sie im Ganzen und flach gekocht, dann gefüllt und gerollt und nicht in Stücke gerissen werden. Diese klassische Version hält die Füllung so einfach wie möglich, nur eine Prise Zucker und einen großzügigen Spritzer frischen Zitronensaft, sodass der zarte, leicht eiige Geschmack des Crêpes im Vordergrund steht und nicht von einer schwereren Füllung übertönt wird. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Teig dünn genug und die Pfanne heiß genug zu machen, um einen wirklich zarten, spitzenartigen Crêpe zu erzeugen und nicht einen dicken, teigigen Pfannkuchen – eine gut gewürzte oder beschichtete Pfanne, gerade genug Teig, um den Boden mit einer dünnen Schicht zu bedecken, und ein schnelles Wenden, sobald sich die Ränder sauber lösen, sind unerlässlich. Wenn Sie den Teig vor dem Kochen mindestens 20 Minuten ruhen lassen, kann das Mehl vollständig hydratisieren und ein zarterer, weniger gummiartiger Crêpe entstehen. Großzügig gerollt und mit Puderzucker bestäubt, sind Palatschinken nach wie vor eines der beliebtesten einfachen Desserts Österreichs und eignen sich gleichermaßen als leichter Nachmittagssnack oder als gemütlicher Abschluss eines Familienessens.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 2 TassenMilch
• 3Eier
• 2 ELZucker
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter(geschmolzen, plus mehr zum Kochen)
• 0.5 TasseZucker(zum Befüllen)
• 2Zitronen(entsaftet)
• 0.5 TassePuderzucker(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Milch, Eier, Zucker, Salz und geschmolzene Butter verrühren, bis eine glatte und dünne Masse entsteht, die einer dicken Sahne ähnelt.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

   Durch das Ruhen des Teigs kann das Mehl vollständig mit Feuchtigkeit versorgt werden, wodurch ein zarterer, weniger gummiartiger Crêpe entsteht.

3. 3

   Die Crêpes kochen

   Eine kleine Menge Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie eine dünne Schicht Teig hinein und schwenken Sie ihn, um die Pfanne gleichmäßig zu bedecken.

4. 4

   Umdrehen

   1-2 Minuten kochen, bis sich die Ränder sauber lösen und die Unterseite leicht golden ist, dann umdrehen und weitere 30-60 Sekunden kochen.

5. 5

   Füllen und rollen

   Bestreuen Sie jeden Crêpe im warmen Zustand mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft und rollen Sie ihn dann auf.

6. 6

   Servieren

   Großzügig mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Variationen

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  Eine klassische Version dieser Alternative kann mit Limonade oder mildem Wasser verwendet werden.

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  Das bedeutet, dass die Milch nicht ausreicht, um den Inhalt zu verbessern.

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  Ich höre nur zu, dass ich mich von meiner Familie erlebe.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen. Ungefüllte Crêpes können, gestapelt mit Pergament dazwischen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Häufig gestellte Fragen