Österreichischer Paprika-Gemüse-Auflauf

Über dieses Rezept

Dieser Gemüseauflauf basiert auf der Vorliebe Österreichs für süßen Paprika, einem geschmacklichen Einfluss aus der gemeinsamen Geschichte des Landes mit Ungarn als Teil der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie. Er kombiniert geröstete Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln mit einer großzügigen Prise Gewürz und einer Prise Kümmel für eine aromatische Tiefe. Es handelt sich um eine unkomplizierte, herzhafte Beilage, die auf dem gleichen warmen, herzhaften Geschmacksprofil basiert, das in vielen paprikabetonten Gerichten der Region zu finden ist. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, das Gemüse bei wirklich hoher Hitze zu rösten, damit es an den Rändern richtig karamellisieren kann, anstatt einfach in seiner eigenen Feuchtigkeit zu dämpfen – eine häufige Gefahr, wenn das Gemüse auf dem Blech zu voll ist oder bei zu niedriger Temperatur geröstet wird. Paprika wird erst während des Garvorgangs und nicht gleich zu Beginn hinzugefügt, um eine längere direkte Einwirkung der höchsten Ofenhitze zu vermeiden, die das Gewürz verbrennen und verdunkeln kann. Dieser Auflauf wird zusammen mit gebratenem Fleisch oder einem einfachen Spiegelei als vegetarisches Hauptgericht serviert und spiegelt die breitere österreichische Tradition der geradlinigen, gut gewürzten Gemüseküche wider, deren Charakter auf einem einzigen ausgewählten Gewürz basiert.

Zutaten

Dient 5

• 4Paprika(gemischte Farben, in Streifen schneiden)
• 2Zwiebeln(in Spalten schneiden)
• 600 gfestkochende Kartoffeln(in Stücke schneiden)
• 4 ELOlivenöl
• 1.5 ELsüßer Paprika
• 1 TLKümmel
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit den Kartoffeln

   Backofen auf 210 °C (410 °F) vorheizen. Kartoffelstücke mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 15 Minuten auf einem großen Blech rösten.

2. 2

   Paprika und Zwiebel hinzufügen

   Paprika und Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl vermengen, auf das Blech geben und weitere 15 Minuten rösten.

3. 3

   Paprika und Kümmel hinzufügen

   Kurz aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit Paprika und Kümmel vermischen.

   Wenn Sie Paprika nach und nach hinzufügen, ohne direkte Hitzeeinwirkung, verhindert das, dass es anbrennt und bitter wird.

4. 4

   Fertig rösten

   Zurück in den Ofen und weitere 10–12 Minuten rösten, bis alles zart und an den Rändern karamellisiert ist.

5. 5

   Servieren

   Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß als Beilage oder mit einem Spiegelei als vegetarisches Hauptgericht servieren.

Variationen

• •

  Für eine herzhaftere, nicht-vegetarische Variante geben Sie geschnittene geräucherte Wurst auf das Blech.

• •

  Der Service ist nur für kurze Zeit möglich.

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  Für einen tieferen, intensiveren Geschmack verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver anstelle von süßem.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Ofen erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle wird das Gemüse noch weicher und die Karamellisierung wird abgeschwächt.

Häufig gestellte Fragen